清炖全鸡 【材料】三黄鸡 一只大约一斤半左右 香菇3个 姜一小块 白醋2滴 盐适量 水适量 【香料】香叶3片 八角2个 黑胡椒一小搓 （1）先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。 （2）将鸡从背背部切开清洗干净。 （3）锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。 （4）焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。 （5）将香料放入焯好的鸡腹中。 （6）腹部向上放入炖锅中，定好型。 （7）放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的水。 （8）炖差不多两个半小时即可。 番茄烧肉圆子  批量预制丸子：猪五花肉剁成茸，纳入盆中，每500克加入葱姜水80克、料酒10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克搅打上劲，然后淋水淀粉30克、撒香菜末50克继续拌匀，用手挤成丸子，下入锅中养熟，捞出备用。 走菜流程： 1、番茄烫熟剥皮，切成三角块。 2、锅下底油烧热，加入姜、葱末共10克煸香，下番茄块300克中火翻炒至出汁，调番茄酱5克，添高汤350克烧开，加入丸子150克，调适量盐、味精、白糖、胡椒粉，小火烧3分钟，中火略微收汁，撒香葱花起锅装盘即成。 酱牛肉  材料：牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克。 做法： 1、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)。 2、放水将牛肉及香料包放入炖。 3、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。 4、切片摆盘即可享用 。 清蒸鲈鱼  【食材准备】：一斤左右的鲈鱼一条、老姜、大葱、小米椒、盐、蒸鱼豉油 【制作过程】： 1、将鲈鱼洗净以后，在两面各划上三刀，再用刀沿着鱼的肚子一边切下去，但是注意鱼背面那一面不要划破。 2、生姜，大葱，小米椒全部切成细丝。 3、用一个长条型的蒸鱼盘子，均匀地铺上一点姜葱丝，然后把鲈鱼翻开摆放在盘子上面。鱼身上也撒上姜葱丝。放入锅中蒸7分钟取出。 4、蒸好的鱼把盘子中的汤汁倒掉，把原来的姜葱丝全部去除。倒入蒸鱼豉油一勺，重新摆放上姜葱丝和小米椒丝。 5、锅内烧一点油，用热油淋在鱼身上即成。 |
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