 墨西哥鸡肉卷 材料：鸡腿（鸡胸肉） 一个、面粉、淀粉、水 适量、色拉油（食用油）、盐 适量、酱油、料酒、胡椒粉、辣椒粉 适量、鸡蛋、黄瓜、大葱 各一根、沙拉酱、甜面酱、糖 适量； 做法 1.将鸡腿肉清洗干净后切成小块，加入适量酱油、盐、辣椒粉（墨西哥就多放些）、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制20分钟左右； 2.用温水加适量面粉和面，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒30分钟。 3.在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。将黄瓜和大葱洗净分别切成条和丝备用； 4.醒好的面团按扁刷一点油用另一个按扁的面团盖上，擀成薄饼，放入电饼铛不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在盆中用布盖好，以免饼变硬。 5.锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。 6.在熟饼上抹些甜面酱和沙拉酱，放上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块卷起来即可。  香辣豆豉拌蛏肉 材料：蛏子；大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉； 做法 1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。 2、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。 3、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。 碧绿荠菜卷  原料： 豆腐干粒100克，卤五花肉粒、笋粒各50克，红萝卜粒20克，大蒜叶碎5克、虾皮10克 调料： 熟猪油10克，黄豆酱8克，味精2克，料酒2克。 做法： 1.锅入熟猪油烧至五成热时，下入豆腐干粒，中火煸炒至色泽金黄时，下入卤五花肉粒、笋粒、红萝卜粒炒熟炒香，用黄豆酱、味精调好味后，撒入大蒜叶碎、虾皮，烹入料酒出锅。 2.把炒好的豆腐干包入自制碧绿面饼中，卷成卷，放入盘中，用保鲜膜包好。 3.客人点菜时，取出半成品，放入微波炉内高火加热1分钟，即可取出装盘。 自制碧绿面饼： 将面粉500克、糯米粉150克、荠菜蓉（焯水后剁成蓉）100克拌匀，加入水250克揉匀，擀成直径为12厘米的薄饼，放入平底锅内，小火两面烙熟即可。 |
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