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郑州美食美客 2019-09-05 22:31:36 豆豉辣酱 原料： 豆豉100克、辣椒粉60克、盐3勺、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜碎20克、花椒15克、油适量 做法： 1、豆豉洗干净，沥干水后，放入捣盅里 2、然后加入蒜碎 3、热锅下油，下花椒慢炸 4、花椒出味后，用筛把它捞出来 5、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制 6、再加入少许辣椒粉、盐、白砂糖、生抽 8、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可 香菇酱 原料： 香菇400克、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱末20克、葱姜蒜末20克、蒜末10克、干辣椒碎20克、酱油2勺、蚝油2勺、糖2勺、五香粉1勺、油适量 做法： 1、香菇洗净去蒂切丁 2、锅中放油，放入干红辣椒碎小火炒出红油 3、加入洋葱末、葱姜蒜末炒香 4、加入香菇丁，慢慢翻炒变软 5、郫县豆瓣酱继续煸炒出香 6、加入辣黄豆酱，不断搅拌至汤汁变浓 7、加入蚝油、五香粉、糖调味 8、炒至开始有点吐油时，放入蒜末拌匀即可起锅 香菇肉酱 原料： 猪皮50克、五花肉200克、猪皮100克、香菇20克、盐2勺、生姜10克、老抽2勺、油适量 做法： 1、猪皮洗干净烫5分钟捞出，切细粒 2、香菇泡发后切丁 3、五花肉洗干净，用刀剁成肉馅 4、热锅下油，放五花肉小火煸炒出油，倒入猪皮粒炒均匀 5、倒入老抽、香菇丁、适量清水、盐大火煮开后，转小火煮1.5小时 香辣豆瓣酱 原料： 红辣椒500克、盐2勺、豆瓣2勺、豆豉20克、甜面酱2勺、姜蓉10克、辣椒粉15克、冰糖10克、白酒1勺、花椒粉15克、油适量 做法： 1、红椒切碎、豆豉切碎，用白酒、盐腌制30分钟 2、锅中放油烧热，倒入豆豉炒出香味 3、加豆瓣、姜蓉、红椒碎、甜面酱、冰糖、辣椒粉、适量清水熬制 4、小火熬至浓稠关火，待凉后撒花椒粉 牛肉酱 原料： 牛腩500克、盐2勺、姜片10克、香菇30克、火锅底料3勺、面酱2勺、油适量 做法： 1、牛腩洗净后切成小丁，香菇泡发后也切小丁 2、热锅下油烧热，放入姜片爆香 3、接着放面酱、火锅底料炒出红油（能闻到香浓的麻香味即可） 4、倒入香菇丁、牛腩丁小火炒散 5、倒入适量清水（没过食材就好） 6、大火煮开后转小火慢熬30分钟，放盐，小火煮至汤浓即可 自制辣酱 原料： 红辣椒500克、芝麻油2勺、蒜末20克、盐2勺、糖1勺、黄豆酱2勺、油适量 做法： 1、红辣椒洗净晾干打成碎末 2、加盐、糖、豆酱、油、香油、蒜末拌匀 3、装入密封瓶中即可 豆豉辣酱 食材： 豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 做法： 1)准备原料 2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里 3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦 4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味 5)小火，冷油，下花椒慢炸 6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用 7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制 8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊 9)放入极少量的盐 10)加入白砂糖 11)再放点生抽 12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~ 老北京炸酱 食材： 五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 做法： 1)五花肉切丁 2)葱姜切末 3)铁锅内加玉米油烧热 4)加入姜末煸炒 5)再下入猪肉丁煸炒 6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 7)将黄豆酱煸炒出香味 8)再加入一杯开水 9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底 10)看到水被耗去了三分之二就可以了 11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈。 香菇酱 食材： 香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量 做法： 1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末 2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油 3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味 4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜 5)至香菇变软 6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气 7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌 8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味 9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 香菇肉酱 食材： 五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量 做法： 1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。 2)用镊子拔掉残留的猪毛。 3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。 4)把猪皮切细条。 5)把猪皮条改刀切成细粒。 6)香菇泡发后，切丁备用。 7)五花肉切细条。 8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。 9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。 10)肉馅炒至出油，发散。 11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。 12)倒入三汤匙老抽。 13)倒入切好的香菇丁。 14)倒入足够的清水。 15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。 16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可 香辣豆瓣酱
食材： 红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量 步骤： 1)红椒切碎 2)豆豉切碎 3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮） 4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉 5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟 6)锅中放油，加豆豉炒出香味 7)加豆瓣8)加姜蓉 9)加红椒 10)加甜面酱 11)加冰糖 12)加清水，中火熬制 13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠 14)撒芝麻 15)待凉后撒花椒粉 东北鸡蛋酱
食材： 豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量 做法： 1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。 2)青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。 3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。 4)葱花切好，要用葱白。 5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。 6)盛出备用。 7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。 8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。 9)青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。 10)放入炒好的鸡蛋。 11)炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。 牛肉酱
食材： 牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙 做法： 1)牛腩肉洗净后切成小丁。 2)香菇泡发后切丁。 3)起油锅，放入姜片爆香。 4)挖入两汤匙面酱，细火炒制。 5)根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。 6)放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。 7)炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。 8)倒入香菇丁，翻炒。 9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。 10)倒入足够的清水，以没过牛肉最好。 11)大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。 豆角炸酱
食材： 豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量 做法： 1)豆角切小段。 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。 3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。 4)加适量水，搅拌均匀。 5)锅内放油，将蒜和姜爆香。 6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。 7)倒入豆角末翻炒三分钟。 8)小火焖一分钟即可。 自制辣酱
食材： 红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量 做法： 1)红辣椒用水洗净 2)煎去把儿，晾干 3)切成丁 4)入料理机打碎 5)加盐 6)加糖 7)加豆酱 8)加蒜末拌匀 9)装瓶 10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油 酸辣饺子蘸酱
食材： 鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量 步骤： 1)红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。 2)生姜切碎片放入料理机杯子。 3)放入西红柿块，一汤匙精盐。 4)开动机器把西红柿，姜片打成泥。 5)把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。 6)红椒切成小段后放入料理机杯子。 7)把红椒打成泥。 8)把红椒泥倒入干净容器，备用。 9)大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐。 10)开动机器，打成蒜泥。 11)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。 12)等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱。 13)倒入两汤匙精盐。 14)倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。 15)炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥。 16)小火炒制粘稠。 17)加入蒜泥，关火。 18)搅拌均匀即可。 19)等辣椒酱晾凉后即可装。 自制香辣酱”
原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g 做法： 1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以） 2、里脊肉切小粒，姜切末 3、花椒粉和辣椒面 4、熟白芝麻和白糖 5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味） 6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开） 7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。 8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟 9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟 10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火 11、放入花椒粉 12、熟白芝麻和鸡精 13、翻炒均匀即可出锅 14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。 “鸡茸海鲜酱”
原料：鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量 做法： 1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。 2、海米用清水泡10分钟。 3、准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。 4、豆豉剁碎。 5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。 6、洋葱和蒜剁碎。 7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。 8、放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。 9、倒入鸡茸，炒干水分。 10、放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。 11、倒入泡海米的水。 12、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。 13、中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。 “花生牛肉辣酱”
原料：牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量 做法： 1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁 2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉 3、放入牛肉丁煸炒煸透 4、放适量的盐煸炒 5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉 6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可 “什锦菌菇酱”
原料：姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻 做法： 1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。 2、准备好需要的菇类。 3、切成丁。 4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。 5、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。 6、将菇类的丁倒进去，小火炸香。 7、水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。 8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。 “鸡蛋炸酱”
原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻 做法： 1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。 2、将鸡蛋打在碗中。 3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。 4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。 5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。 6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。 7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。 8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。 9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。 |
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