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看到的回答当中，还是先把空心菜焯水的回答比较多，难道不焯水就不行吗？ 想把炒熟的空心菜打包数小时也不变色，这是不可能做到的事情。但是，把炒熟的空心菜打包数小时不发黑，却是有可能做到的。  要想炒空心菜不发黑，必须先了解空心菜的特性：空心菜的梗炒熟以后口感爽脆，但是却十分容易发黑。梗为什么会变色发黑呢？为什么有些梗变色，而有些又不变色呢？ 这个问题，在我以往的文章里面已经有详细的说明了。这其中的奥妙，就在于我们炒空心菜的时候，有没有做到均匀杀青。王者荣耀无敌挂 “杀青”，是茶叶加工过程中的一个专业术语。炒青菜，同样也是一个杀青的过程。  下面，我们就一起来了解一下，怎样炒空心菜不会发黑：热锅下油，滑锅把油烧热，加入蒜头爆香，空心菜下锅以后，需要及时翻炒，使每一棵空心菜都可以均匀受热。如果刚刚洗好的空心菜带着比较多水，下锅以后就很容易焖黄，所以一定要注意，洗好空心菜以后，最好放在筛子里，尽量把水滤干一些。 空心菜炒了一会，叶片开始变色，这时候水分蒸发也很快，需要沿着锅边淋入少许清水。这时候淋水进去，只要适时翻炒，就不会导致空心菜焖黄。 炒至空心菜完全柔软、变色（关键是梗必须均匀炒熟，如果梗没有完全均匀炒熟，放一会就会发黑），加入少许食盐到锅里的菜汁里面，盐融化后，把菜汁与空心菜拌匀，关火起锅即可。  这样炒出来的空心菜，就没有那么容易变黑了。 把空心菜焯水虽然可以达到均匀杀青的目的，减少空心菜焖黄变黑的可能，但是焯过水以后，菜变得没有菜味了，虽然好看，但不好吃。 |
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