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空心菜也叫通心菜，因为茎部是空心的，它的学名叫蕹[wèng]菜，是南方夏季常见的一种绿色蔬菜，口感很脆嫩，加点干辣椒、蒜末炒，香辣爽口，特别好吃。 很多人不知道，空心菜是碱性蔬菜，富含钾、氯等元素，可以调节人体的酸碱平衡。夏季出汗多，体液的酸碱度容易失衡，可以多吃点空心菜。另外，空心菜还含有烟酸、维C、叶绿素、粗纤维等有益成分，能洁齿防龋除口臭，健美皮肤、通便排毒。
饭店里的空心菜颜色翠绿，而自己炒的颜色黑乎乎的，看着就不好吃。其实不管炒啥青菜，都存在发黑的情况，因为流失了大量的叶绿素。 同时，绿叶蔬菜都富含水分，在高温下水分析出，炒好的菜就会有很多水，像水煮菜似的。如何解决蔬菜爱出水的难题呢？我问了身边的朋友，他们大多是把空心菜洗干净后直接放进锅里炒，难怪空心菜总发黑，还出水。
当大厨的二舅说，炒空心菜时不能直接下锅，多做1步，空心菜不发黑，又绿又嫩，很脆爽。 下面和大家分享【蒜蓉空心菜】的做法，只要学会大厨的这个技巧，保证无论炒什么青菜都好吃。准备新鲜空心菜、大蒜、干辣椒、食盐、猪油、鸡精。 【做法】 第一步、空心菜摘洗一下，把叶子和杆子分开，一软一脆，要分开炒。把空心菜的叶子、杆子分别放进淡盐水里浸泡10分钟，捞出沥干水分。为了避免农药残留、虫卵等，把蔬菜用淡盐水浸泡一下，消毒杀菌，更干净。 |
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