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夏天是大量蔬果上市的时节，瓜果类蔬菜尤盛。 有一种绿叶蔬菜不要错过，那就是——空心菜。此时的空心菜不仅口感佳，价格也是特别低廉，2块钱就能买一大把！  空心菜又叫“通心菜”，与大蒜、西红柿、白菜相比，空心菜中的磷、铁、胡萝卜素等的含量要高出好几倍，空心菜的钙含量甚至是番茄12倍！ 如此营养健康的空心菜6月别放过！今天室长讲讲与空心菜相关的问题，让大家可以更放心地吃到美味可口的空心菜。  空心菜据说是“抽筋菜”，真的吗？民间有这样的传言：空心菜是“抽筋菜”，吃多了人体会缺钙，引起抽筋。 不是这样的！  室长要给空心菜正名：空心菜中确实含有草酸，草酸堆积过多会影响身体会钙离子的吸收，导致缺钙。但是，要引起身体抽筋，这个人要一日三餐都吃大量空心菜、每次吃前不焯水、持续1个月，才有可能引起抽筋。 这种情况发生的概率较低，因为每100克空心菜中还含有99毫克的钙元素，可以有效对抗草酸引起的钙质流失。 实际上，空心菜是含钙量排名非常靠前的一种蔬菜，没想到吧！  实在担心，炒空心菜前记得焯水，这样大部分草酸就会被分解掉啦！ 挑选优质空心菜的窍门首先是空心菜的挑选，同样是2块钱一斤的空心菜，好坏相差却特别大，我们在挑选的时候千万不要吃亏了。牢记这3点就足够了：  1、看叶子颜色及形状 叶子越绿的越新鲜，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶萎叶、无虫害的。 2、看切口情况 茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。 3、看茎管粗细 口感方面，茎管细嫩的空心菜吃起来更嫩；茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的，免得嚼不烂。  有很多孩子爱吃叶子不爱吃杆，那么吃杆好还是吃叶子好呢？总的来说，空心菜的杆子和叶子营养都很丰富，很难分出高下，建议大家都吃。 而且杆的纤维素含量更好，夏天如果吃很多火锅烧烤感到油腻上火，空心菜杆能帮助我们解腻，还帮助排便哦~所以大家千万别扔，不然也太可惜了！  空心菜怎么炒不发黑？ 选购到了好的空心菜之后就是要上锅了，而最大的问题就是炒空心菜容易发黑，这可难倒了不少人。室长的3个方法你可要记住了！ 1、要焯水之后再进行翻炒：烧开一锅水，将少许的盐倒入锅里，然后再把洗净的空心菜焯水20秒左右，控水之后再放入炒锅，这可以保证空心菜的颜色不改变。 2、空心菜的叶跟杆的成熟度是不一样的，所以要分开焯水或者炒制，这样才能保证成熟度均匀，炒出来不发黑。 3、用米醋将空心菜浸泡10分钟，然后再将空心菜沥干后放入到锅中大火爆炒，保证大家以后炒的空心菜翠绿鲜嫩不出水。 室长推荐1：腐乳空心菜 < 食 材 > 空心菜 / 红腐乳 / 腐乳汁 < 做 法 > 1、空心菜去掉老的叶茎，洗净，然后将叶和杆分开，切寸段控干水，装盘分待用。  2、将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁，如果太稠，就加1小匙的水拌匀待用。最佳比例为南乳汁：水 = 2:1。 （一捆空心菜，大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁，这样咸度刚刚好）  3、炒锅大火烧热，加1大匙底油，转匀将锅润透，先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下菜叶快速翻炒至叶子塌软。 4、最后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀，即可完成。 总共用时1分钟！快手营养又美味~ 室长推荐2：凉拌空心菜< 食 材 > 黄豆 / 葱姜蒜 / 糖 / 盐 / 香油 / 红油 / 陈醋 < 做 法 > 1、黄豆清水煮20分钟，焖5分钟备用。 2、葱姜蒜切末，加糖、盐、香油、红油、陈醋，搅拌均匀兑成碗汁。 3、空心菜叶子和梗分开，叶子焯水过凉。空心菜叶挤干水分打散，下入黄豆和调好的碗汁，拌匀即可。 不知道吃什么？欢迎关注“吃什么研究室”，全网同名。这里有新鲜有趣实用的美食知识，室长等着你的加入！ |
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