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花卷是一道传统经典面食，制作起来简单又很受众多食者的喜爱。但很多人做出来的花卷，都会像石头一样硬（记得我第一次做出来的时候，就是这样的），这里面的主要原因就是在于食材的比例以及和面的工序上。昨天也是做了一锅香软嫩的花卷，孩子们很爱吃，接下来也分享做法给大家： ——【香葱花卷】——【食材】：中筋面粉200克； 【配料】：干酵母2克，小苏打1小撮； 【调料】：细砂糖10克，盐1克，温水110ml，小葱适量，花生油适量，盐适量，五香粉适量； 【制作工艺】：发酵、蒸； 【味道属性】：香、甜、咸； 【喜好人群】：面食爱好者； ——【制作步骤】：1、先将酵母用36度左右的清水搅拌溶化，再将面粉、细砂糖、盐和酵母水一起倒入和面机内，加入110ml 温水，启动和面机，将面团揉成表面光滑后取出，醒面2分钟； 2、小葱洗净后沥干水分，切成细葱花，加入一点点花生油，五香粉，一小撮小苏打搅拌均匀备用； 3、将醒好的面团用擀面杖擀开，大小与A4纸差不多大小的长方形，厚度约2-3mm即可，不要擀的太厚或太薄； 4、在面片的三分之二表面上面，均匀撒上葱花后，将面皮三折叠起，再把面皮擀成长约50cm，宽约10cm左右的长条形，记得动作要轻一点，不要把面皮擀破； 5、将面皮均匀切成6小份，每份制作方法都是先切成细长条（和筷子那么粗就可以了），然后将细条卷在一起后，以食指为中心，绕圈一圈后将小尾巴塞在里面就可以了； 6、将做好的花卷依次放入笼屈里，记得下面垫油纸哦，否则会粘笼的。发酵至2倍大小，用手轻压一下能慢慢回弹即可； 7、蒸锅放入适量的水，烧开后将花卷放入蒸锅内大火蒸10分钟，关火后焖3分钟即可出锅食用； ——【美味秘诀】：1、酵母的发酵点在36度左右，所以不要用过冷或过热的水来溶化，否则面团很难发酵； 2、不管是用和面机和面，还是手动和面，面团一定要揉至表面光滑，这直接影响了做出来的效果美观度，如果面团揉不好，蒸出来的花圈会有坑洼感； 3、葱花里放一小撮食用小苏打，是可以让蒸出来的小葱不发黄，颜色翠绿； 4、蒸屈最好用竹笼蒸屈，不锈钢或玻璃盖的蒸笼容易在蒸的时候有蒸汽滑落到笼内，使面团不发，口感发硬； 5、蒸锅内不要蒸的太久，蒸太久的花卷会变老变干，口感不松不嫩； 6、面粉的选择也很重要，做花卷要选择中筋面粉，高筋和低筋的都不合适，不同的面粉有不同的吸水性，所以和面时候加的水量也可以灵活掌握； ——【结语】：葱香伴着面香味，蒸出来后松软嫩滑，口感也很有嚼劲。蒸花卷最主要的就是在于发面，比例和工序掌握不好的话，就很难做出好吃的花卷。我每次做出来的花卷都非常成功，孩子们很爱吃，有时候前一天晚上做好后，放在冰箱里冷藏，第二天早上直接就拿出来复加热给孩子们吃，也不用起太早给孩子做早餐了！ ——我是彤悦妈妈的美食，每天分享不同的家常菜做法。感谢您的关注，点赞，转发与评论。有不同见解，欢迎在下方评论区留言探讨！ |
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