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来说说我对面条最深刻的一次记忆。
来自于小时候看过的一部电视剧，名字忘了，主人翁是时迁，大致意思就是时迁盗了皇帝的一盏灯，跟一个和尚打在了一起。后来卢俊义被陷害砍头，梁山人前来搭救。
其中的一个场景就是，李逵在劫法场之前，先去酒楼要了一碗拉面。大师傅从盘面到拉面然后到下锅到盛碗，用的全部都是《舌尖上的中国》的特写手法。当李逵就着大葱呼啦啦吃拉面的时候，就差那个深沉的男中音给旁白“这是来自大自然的馈赠”了。
而那个时候，我们老家吃的面，还只有白汤煮面。
白汤煮面的方法是这样的。大白菜、小青菜、豆角、洗干净切好了，加盐和调料用大油炒个半熟，然后加水咕嘟。等水开了之后，将面下进去煮一会儿，就可以出锅开吃了。
那时候青菜是主要配菜，哪天心情好或者得了点儿小财，就会割点肉回来，切成丝，跟青菜一起炒了下锅，美其名曰肉丝面条。
我爹的主业是建筑工人，经常跟着工地转战四方，在我看来算是见多识广，因为他回家的时候带回了一种大开眼界的吃面方法，那就是炒面（现在想想，其实是炒面和焖面糅在一起的吃法）。先是地锅里加水，架上篦子，把面蒸熟了捞到一边备用。然后切肉丝加青菜一块炒了。八成熟的时候，加一些水进去，将蒸好的面放到菜上，开始翻炒。一直炒到焦黄酥脆为止。
满满地盛一碗，就着大葱或者蒜瓣开吃，美翻了。
当然了，家里还有另外一种吃法，那就是杂面条。我们这里，杂面通常指高粱面。那时候家里还不富裕。豫东以前真的是贫困地区，像我们这帮出生在82年以前的孩子，的确经历过白面不够杂面来凑的苦日子。所以，高粱面和玉米面能够占据一年中将近三分之一的时间。不要瞎听现在有帮人整体在媒体上给你吹捧吃粗粮有多好多好，你也不看看粗粮里面他们给你加了多少配料，干吃粗粮的话，能把你嗓子磨出茧子来。
当然了，那个时候吃高粱面通常是掺着白面的，因为高粱面实在太粗了，不容易黏合，白面就是起粘合剂的作用。
下面接着说杂面条的事。
高粱面拌着白面，用压面机压出来，或者擀出来。面条要尽量厚实，吃起来此更香。
吃杂面条不需要油炒菜，尽量清淡。简单说来呢就是，用油将菜稍微翻在锅里翻转一下，加水，煮开，下面。煮好了盛碗，就着酱豆或者咸菜，满口粗粮香。
我记得以前吃面的时候，还有人喜欢加点儿醋，这习惯也不知道从哪传来的，主要是起到调剂的作用，爽口，去油腻。当然了，那时候醋和将有是主要的调味剂，老干妈什么的还没有在村子里流传开来。
父母忙着夏收秋播很忙，很多时候午饭都是我做的。当然了，擀面条的活我可不会，但是家里有压面机呀，我压面的手艺那不是吹，一般人干不了。
家里五口人，按照份量算，大概需要一瓢半的面粉。将面粉舀进瓦盆里。瓦盆有一个最大的好处就是不粘面，因为里面有层釉。面打开，一边加水一边用手胡啦，胡啦城絮状。托着一团絮状面条将粘在盆沿上的散面胡啦一起，放进压面机里。
压面机是手动式的，最上面有个坡式进口，将絮状的面粉结结实实地按在进面口，用力摇动轮盘，将絮状面扑一点一点地挤出来，变成了零散的成片状。再将零散的面片叠加在一起开始二次压。第三次出来的时候，基本上就是一条长长的匹布状的面片。
如是几次。根据口感需求，还可以调整面片的厚度。面片厚的话，劲道，壮口，面片薄的话，滑溜，跟面皮似的。最后一道程序是加上压面牙机。当长长的面片从牙机里出来的时候，就是你们看到的那种面了。
后来出了村，进了城，才发现，天老爷呀，你们城里人太会吃了，居然还有刀削面、烩面、油泼面、臊子面、饸饹面、牛肉板面、拉面、粉浆面、龙须面、疙瘩面、大刀面、担担面、云吞面……
我们高中门口有家牛肉板面记忆深刻。滚烫的红油里，飘着炸得干香的红辣椒，下面沉着的是牛肉块。先将面条使劲在板上摔，摔成长条条下锅，煮好了盛碗，放上汤，然后浇上红油辣椒，搭配几块牛肉块，烫得吱哇乱叫痛并快乐着。上了高中之后，不知道是饭量见长了还是其他什么原因，吃面一定要再吃点儿手抓饼或者烧饼之类，否则就会觉得吃不饱。
所以那个时候吃饭最常用的姿势就是，右手筷子，左手烧饼，低着脑袋，吸溜一口汤，挑一筷面条，咬一口烧饼，爽！
河南人招待客人有个习惯，再丰盛的宴席，最后结束的时候，一定要来碗面，要不然这顿饭就不算结束（其实这是他们城里人的习惯，我们乡下通常是最后上大米汤，宴席通常是上鸡蛋汤）。很多外地人初次来河南不了解，觉得我都吃不下来还上面是啥意思。你要是在一开始的时候就给我来碗面尝尝，多得劲呀。
现在很多外地人到郑州，说既然来到这里了，就来碗烩面吧，于是就冲着萧记和合记去了，其实错了。这种大馆子里的烩面，其实都是给奔着烩面之名的外地人准备的，本地人通常去钻巷子吃街边的。
大冬天的，街边搭个帐篷，门口架着口大铁锅，里面堆着大块的羊骨羊肉咕嘟嘟地煮着。进来，舀碗汤，来两批面，就着羊肉的膻气和热腾腾的白汽那么一吃，被辣出汗的毛孔里透出来的都是舒畅。
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