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早年，因为一首《喝馄饨》，让全国都知道了南京人对于huo馄饨这件事的偏爱！在南京人的中，馄饨以不同的身份出现，甚至有时候还需要扮演“下午茶”。 老板，下碗馄饨，辣油少放一点儿啊！淡水桑拿  在南京，馄饨的藏身处多在走街串巷间，其中尤以老城南居多。这次腿妹听闻老饕推荐，再探老城南，寻找一碗被南京人huo上瘾的馄饨。 老城南磨盘街、在小区里、没有门头、没有店面，这是老饕嘴里的关键词，而这家店则是名副其实的“无名馄饨”。  但偏偏就是这样一个名不见经传的小店，每天早晨9点钟就闭门谢客，一卖就是25年，很多早已搬离的邻居老客，常会在周末抽空来这里喝馄饨，拉家常。   从钓鱼台123巷一直往北走不到一百来米，左拐便可进入磨盘街，因为没有明显的店招，很难寻到这家馄饨店，导航上更是没有存在感，只有和附近邻居打听，才能寻到有关它的“蛛丝马迹”。  腿妹向小卖铺老人询问“院子里的馄饨店”，一说到关键词“院子里”，不用过多解释，她便起身探出头，手指前方：“从磨盘街朝南一直往里走，不到四五十米就到了。”  按着老人的指示走进磨盘街，眼前一片斑驳陆离的墙隅、上世纪画风的理发店、挂在电线上晾晒的衣服……腿妹不禁心生疑问：这城南老巷，灰瓦苍檐，看起来粗粝破败的景象，确定有人来吃？  沿着磨盘街走着，听到了交谈声，看见了水蒸气，没错，是腿妹要找的馄饨店了！ 真的是“无名馄饨”店，自家的小院便是食客huo馄饨的场所，放几张桌子全凭现场人数，当然，就这体量最多也不过4-5张罢了。 若不是老饕力荐，腿妹自然也就走过了，更别说走街串巷特意找来！所谓“酒香不怕巷子深”说的大概就是这样的无名小店吧。  别看这不起眼的迷你小店，磨盘街这带人一吃就是25年，有人从孩童吃到为人父为人母，也有人从壮年成为眼睛、牙齿都不再伶俐的老人。  年近80的老者，每天7-8点，都会蹒跚着脚步摸索着到店，抽出板凳坐下，而老板娘则也心领神会地煮一碗馄饨再打一个鸡蛋，端至老者面前。 自然，时间久了，熟人的口味老板娘早就记得清清楚楚。  老人的馄饨要烂一些，年轻人的馄饨辣油多一些，小朋友的水煮蛋嫩一些，小姑娘的馄饨可以少一些…… 每天就是这样一波接着一波，甚至周围的广场舞阿姨已经把馄饨店作为“接头”地点，白天姐妹相聚，吃完馄饨去买菜。晚上换身装备，叱咤广场！ 馄饨店没有店名，老板娘索性管它叫“老李馄饨”。老李是老板娘丈夫，早年夫妻二人在院门口有个营生的馄饨摊，后来遇到城改，便将小摊挪到了院内。后来为了生活，二人便先后找了工作。  但老板娘却从未放弃老本行，起初继续开这小店只是补贴家用，却没想到无心插柳柳成阴，一晃25年过去了。 虽然小店生意还不赖，她也并没有将其视为营生的工作。周一到周六早上6点到9点，周日早上6点到10点，这个时间段是属于馄饨店的，之后便开启个人的职场模式。 在这不到十平方的小庭院里，即便是周末的早晨，仍有人放弃睡懒觉的时间来喝馄饨，坐在院子里的人们既是邻居也是食客，你一言我一语，享受早餐带来的安逸。 都说开店容易守店难，这25年仅靠着一碗馄饨是如何留住了挑剔的老城南人，无疑，无名馄饨店定是有独门秘籍！ 或是那老板娘秘而不宣的辣油，亦或者冲调出来的灵魂汤底，也可能是久久忘不了的人情味！ “老李馄饨”介于南京的泡泡馄饨和安庆柴火馄饨之间，全部由老板娘手工包制，虽不像外面大店对猪肉有大量需求，却也一直坚持用“公家肉”，图的就是一个卫生。 老客都知道，无名馄饨有三宝：“辣油”、“酱油”、“雪菜好”！老板娘冲调的这一碗“神仙汤”的奥秘就在面前了！ 辣油由老板娘亲自买的辣椒磨成辣椒粉，回家用板油细细熬煮，全手工制作，只需盐、鸡精等调料就换来辣椒的完美变身。 同样，他们家的酱油也是外面买不到的！老板娘将买回的酱油经过秘制熬煮，酱油质感浓稠，在吃货的眼中这就是升级版的“老抽” 除了辣油和酱油亲自调配，咸菜的选择上也做了更新，自家炒的雪菜也是馄饨汤的点睛之笔，雪菜倒入些许宽油翻炒，颜色逐渐变得金黄，口感软嫩鲜香。 一碗馄饨因为一勺雪菜多了一层鲜，也就不难理解为什么喜欢清汤馄饨的食客不需要蘸辣油了。而且老板娘坚持吃多少，炒多少，不用担心吃的是隔夜菜。 看着老饕们坐在院内吃得忘乎所以，“远道而来”的腿妹，嘴巴早在好奇心地唆使下跃跃欲试，这边和老板娘攀谈着，那边已经付款成功。 点了馄饨面和小馄饨，14块钱两大碗，加上一颗鸡蛋，也就一杯奶茶的钱，足够两个人吃饱。这价格和分量，在物价飞涨的今天很是感人。 只见老板娘在碗中放入辣油，顺手撒上一把韭菜末、淋上酱油、盛入馄饨、添上雪菜，再将一个个在锅里跳着热舞的白胖子们一一盛入碗中，整个动作一气呵成，不稍三五分钟，便能喝上热腾腾的馄饨。 用勺子轻轻搅动，小馄饨便裹上一团团轻红的辣油，刚上桌我就迫不及待呼呼的吃上一块。因为是手工包制，小馄饨入口鲜却不咸，皮薄滑爽。就着辣油、雪菜和韭菜送入口中，再嘬吸一口汤，味道逐渐丰富起来。 如果口味偏清淡，直接放点雪菜就好；若是嗜辣成瘾着，那老板娘自制的雪菜和辣油尽管放肆地加，绝对是拯救食欲的一把好手，喜辣的腿妹加了满满两勺，不到四五分钟喝光一碗馄饨，我上辈子可能是馄饨做的。 一碗小馄饨下肚，腿妹的胃口已被打开，再嗦一碗热烘烘的馄饨面，算是对味蕾的无限宠爱。不管店里多少人，老板娘始终坚持煮好一碗是一碗，不会将所有面条一锅煮。 看似简单快手的面条在辣油和雪菜的加持下，裹上了色泽油亮的汤汁，根根分明的面条弹韧润泽，用筷子挑一口，周身闪烁起blingbling的金色小特效，这不是滤镜里的馄饨面，颜值和口感都很扛打，真一个低调的实力派。 一碗馄饨下肚，一整个早上都是舒服满足的！其实就像这家无名馄饨店一样，生活的惊喜总能让人格外的舒畅。 25年，一家店也见证了一对夫妻的恩爱历程，也带动了老城南这一片市民的huo馄饨情怀。南京人，huo馄饨，从来都很认真！ 来源：硬腿子 |
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