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做手擀面时,最好别加水调面,老妈用了40年的方法,既筋道又好吃

 鹩歌 2019-11-12

北方人喜欢吃面食,包子、饺子、面条、馒头每天都变着花样做着吃,而我尤其喜欢吃的便是手擀面,筋道又滑爽,每次吃2大碗都不过瘾!吃了这么多年的手擀面,不管是星级酒店还是街边小摊,味道都比不上妈妈做的好吃,妈妈做的手擀面特别好吃,家里聚会、大人孩子过生日做手擀面时,都是妈妈来做,全家人都认这个味。

做手擀面时,最好别加水调面,老妈用了40年的方法,既筋道又好吃

手擀面要想好吃,用面有讲究,面条讲究的就是个筋道好吃,所以最好选用高筋面粉,实在没有,中筋的也可以,低筋面粉不适合做手擀面,做手擀面时,最好别加水调面,老妈用了40年的方法,既筋道又好吃,下面我就分享一下妈妈做手擀面的小技巧:

做手擀面时,最好别加水调面,老妈用了40年的方法,既筋道又好吃

第一步、取一个大盆放入500克面粉,里面加入1小勺盐(5克左右)增加韧性,再取一个空碗磕入6个鸡蛋搅散(如果鸡蛋偏大,用5个就可以),然后往面粉中分少量多次倒入搅散的蛋液,搅拌至面成大絮状后再下手揉成面团,做手擀面的面会比较硬,刚开始揉的时候可能很难揉光滑,不用着急,慢慢揉,揉十几分钟后,就会看到面团越来越光滑,这个时候再盖上保鲜膜放到一边醒发30分钟。

做手擀面时,最好别加水调面,老妈用了40年的方法,既筋道又好吃
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第二步、醒好的面拿出来再揉一两分钟,这个时候你就会发现面揉起来比刚才轻松多了,然后用手掌将面团压的尽量扁一些,再开始用长一点的擀面杖擀面,开始擀的时候,使劲用手掌按着擀面杖往前推,变着不同的方向推,待面团变薄,能将擀面杖包裹起来的时候,我们再把它卷起来来回推拉,往前推的时候用力按着推,推到胳膊伸直后再往回轻轻一拽,也是要变着方向擀,擀一会儿,打开面皮,撒上一层干面粉防止粘连,然后再从另一个方向卷起来继续擀,一直重复,直到擀到你喜欢的厚度即可。

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第三步、擀好的面皮像叠扇子一样叠起来,再从一边用刀快而准地切出粗细均匀的面条,切面条下刀要干净利落,不要拖泥带水,粗细要均匀,这样才好看又好吃。

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第四步、煮面条,水开后先加入1勺盐,防止面条粘连,然后再下入面条,再次开锅后大约再煮1分钟左右,捞出一根面条尝一下没有硬芯了,面条就煮好了,捞出过一下凉开水,过水的面条更加筋道好吃。

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这样一道营养又好吃的手擀面就做好了,再配上自己喜欢的面条卤,别提多香啦!我做的是肉酱卤:锅中加油烧热后放入葱花,爆香后加入肉丁,炒至变色后再放入2勺黄豆酱、2勺甜面酱、倒入适量味极鲜、料酒去腥,然后盖上锅盖炖熟后加入青椒末翻炒均匀即可。

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吃的时候,浇上肉酱卤,再加点葱丝、黄瓜丝、香菜段一拌,香而不腻,清新爽口,特别解馋!做手擀面,到底要不要加碱和盐?以前没注意,难怪面条不好吃!做手擀面的时候不需要加碱,只要加盐即可,碱的味道很多人都吃不上来,加盐做出的面条筋道又滑爽,再加鸡蛋调面更是锦上添花,味道格外香!

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