|
川式水煮牛肉 1、牛肉切片，放少许盐、小苏打，加入鸡蛋，放酱油和淀粉，加水，用手抓打，放油和料酒腌制。 2、热锅放油，放入花椒翻炒，炒好的花椒加入少许盐，捣碎，倒在砧板上用擀面杖碾压，蒜敲碎，姜敲扁，葱切段。 3、热锅放油，煸炒姜蒜葱，炒豆瓣酱和辣椒酱，依次放入干辣椒和醪糟翻炒，倒入酱油和适量水。 4、青笋削成薄片，捞出渣滓，依次放葱段和春笋翻炒，捞出，放入牛肉片，氽熟。 5、小米椒切碎，小农切末儿，捞出牛肉片，撒辣椒碎，热锅放油，香油烧热，浇在牛肉片上，撒小葱，完成。  葱爆羊肉 1、大葱选用葱白部分为好，把大葱斜切成片，腌制羊肉时首先放入一小捏的盐，再放入少许白胡椒粉，放入2勺料酒，放入半个鸡蛋清，放入2勺淀粉，抓至肉有粘性时，再放1小勺的香油抓匀，目的是锁住水分，也为的是炒的时候不粘锅。 2、调制碗汁，生抽2勺、老抽2滴，淀粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鲜用，千万别多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。 3、锅里放3勺油，当油五、六成热时放入羊肉，翻炒至颜色变浅，倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀。 4、放入大葱，炒出香味即可装盘。  黄豆烧猪蹄 1、猪蹄洗净，砍成小块，黄豆提前侵泡2小时。 2、锅中倒入适量油烧热，加入2块黄冰糖，小火炒出糖色，倒入姜片和花椒，炒香，倒入香料和干辣椒段翻炒。 3、倒入猪蹄，使其翻炒上色，倒入2大勺的红烧酱油，加入1大勺料酒，翻炒1分钟。 4、加水没过猪蹄，大火烧开后倒入黄豆盖上锅盖小火慢炖，中途根据情况加一次水，避免糊锅。整个过程大约一个半小时。 5、当猪蹄焖至软烂时，加1勺鸡精，大火收至汤汁浓稠即可出锅。  辣子鸡 1、鸡块洗净，倒入一勺鸡粉，一勺黑胡椒粉，倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量盐抓匀（盐可以多放些，这一步要腌制入味，后面炒的时候再放盐就进不去味道了）。盖上保鲜盖，放入冰箱冷藏1夜。 2、干辣椒洗净，用剪刀剪开，1个辣椒剪两刀分成3段。一定要剪开，否则辣味出不来，大葱切段，也可以用小葱。准备好花椒麻椒。 3、锅里多放些油，炸鸡块。把火开大，大火炸不会吸太多油，而且更容易炸干鸡块中的水分，把鸡块炸至金黄色捞出来控油。 4、锅底留少许油，倒入花椒麻椒和辣椒，小火翻炒出香味，倒入炸好的鸡块，继续小火翻炒，炒出辣椒的辣味。 5、倒入葱段，开中火翻炒，葱炒熟就可以了。不用放盐，因为鸡块已经入咸味了。 6、炸鸡块的时候要把鸡块炸熟。这样后面就不用担心鸡块不熟了，因为后面翻炒所用的时间不长。 |
|
|
