酱香白酒的特性是酱香型凸出,酒味丰腴醇正回味无穷

酱香白酒的特性是酱香型凸出，酒味丰腴醇正、清雅细致、回味无穷久远、空杯清香。酱香型白酒，因有一种相近豆类食品发醇时的酱香气而故称，因来源于贵州茅台酒加工工艺，故又称茅浓香型。这种浓香型的纯粮酒香味香而不艳、低而不淡、香醇清雅、不浓不猛、回味无穷绵长等特性，最明显的是，酱香型白酒酒还具备倒进杯里留宿香味多做停留经久不散，且空杯比实杯还香，让人意犹未尽的特点。酱香白酒是由酱香型白酒、窖底香酒和醇甜酒等勾调而成的。

说白了酱香型就是指酒品具备相近酱食品类的香味，酱香型不一定红烧酱油的香气，从成份上剖析，酱香型白酒的各种各样清香化学物质含水量都较高，并且类型多，香气丰富多彩，是多种多样香气的复合体。这类香气又分前香和后香。说白了前香，关键是由低熔点的醇、酯、代烃构成，起呈香功效，说白了后香，是由高熔点的酸碱性化学物质构成，对呈味起关键功效，是空杯清香的组成化学物质。贵州茅台酒是这种浓香型的榜样。依据中国科学研究材料和分析化学测量，它的香味中带有100多种多样微量分析成分。

启瓶时，最先嗅到清雅而细致的清香，这就是说前香；进而细闻，又嗅到酱香型，且带入着烘炒的香甜，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰的清雅清香，并且5-7天不容易消退，美名为空杯香，这就是说后香。前香后香紧密联系，浑然一体，卓然而绝。因而，酱香型白酒酒香味的构成成份极其繁杂，但现阶段的见解广泛认为酱香型是由高熔点的酸碱性化学物质与低熔点的醛类构成的复合型香味。