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白酒经过长时间的存放之后，口感会变得更加醇厚，所以有些人觉得白酒是越陈越好喝。其实并不是所以的白酒都是这样。白酒在存放过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，生成一种叫酯的物质，每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢，因此酒多存放一些时间，香气会更加浓郁、酒味更加醇和。然而，酒中醇与有机酸的化学反应，并不是无止境地进行的，到了一定程度就会趋向平衡，这时酯的生成也就停止了。在这种情况下，继续存放下去，不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。因此白酒存放时间越长越好喝的说法是片面的。那么到底存放多久的白酒最好喝呢？请继续看下文。 最佳饮用期内的白酒，越陈越好喝：决定白酒口感的很多成分是易挥发的，如果白酒存放时间长了，其口感自然就会逐渐淡去，而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。白酒虽然没有保质期，但都是有最佳饮用期的，只有存放时间在饮用期限内的白酒，口感和香味会达到最佳； 酒质越差，越陈越难喝：传统工艺固态发酵法的酒，不添加任何物质，酒味醇香，口味绵长，有天然的原粮食味道，白酒中的各种物质也非常协调，存放的时间越长越好喝，而酒精勾兑的白酒，因酿造工艺达不到要求，白酒里面的杂质含量过多，没有了纯粮食酒那种朴实，且其本身含有添加剂，长时间存放的话溶容易变质，贮藏时间再长，也很难达到越陈越好喝那一天； 度数越低，越陈越难喝:酒精度50度以上的白酒，不添加任何物质，酒味醇香，口味绵长，有天然的原粮食味道，存放时间越长越好喝，而50度以下的低度白酒，在存放一段时间后（通常需一年或更久，但因酒而异），容易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题，口感会变得苦涩腻味； 香型不同，最佳饮用期不同：酱香型：酱香型的白酒在时间上，依旧没有一个固定的时间，但是，可以验证的是，酱香型白酒也是有一个最佳的饮用时间的，最佳饮用时间不超过15年，超过15年的酱香型白酒会有一种药味，一般人难以接受，且存放时间超过15年的白酒收藏价值远大于饮用价值； 浓香型：其最佳的饮用效果时间为一到三年，在此期间白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调，口感和香味都是最佳时期； 清香型：一般三到五年能保持好口感，若存放5年以上，原本的清香逐渐失色，香味会变淡 ，陈味加重。存放时间越长，越容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，在家里存放的用来饮用的清香型白酒，建议存放时间不要超过三年； 总而言之，有些白酒越陈越香，但并非越陈越好喝，如果白酒存放时间太长，决定口感的某些成分被挥发掉，虽然酒的香味会越来越醇，但是口感会有所降低； |
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