|
在中华上下五千年的历史文化中，白酒可以说是贯穿其中，拥有不可撼动的地位。对于咱们中国人来说，白酒代表的不只是一种饮品，更是一种文化的象征，一种情谊的释放。为此，民间也出来了不少段子，如感情深、一口闷，感情厚、喝不够等等。 
在重要的中式宴客场合里，白酒可以说是必不可少的一道饮品。很多朋友也习惯在家里备上几瓶优质白酒，等有亲朋好友或重要宾客来家做客时，开上一瓶待客。咱们中国人有句老话道，酒越陈越香。为此，不少人认为，白酒放得越久越好，事实真是这样吗？ 白酒是否有保质期？保质期为多久？什么样的白酒适合长期储存？家中放了10年的白酒，还能放心喝吗？今天，懒喵就跟大家聊聊有关白酒的话题，把上面这一系列问题的答案，给大家一次说明白。 白酒“保质期”是多久？ 大家手边如果有白酒，或是刚好在逛超市选购白酒，不妨看一看酒瓶上的标签，就会发现，白酒瓶上通常只会标明生产日期，并不见“保质期”这仨字的踪影，如下图： 
我们平时见到的大部分能吃进肚子里的食物，都是有保质期的。那为啥同样是食物的白酒，却不见提到保质期呢？这就要提到我国的一个有关饮料酒的标准。根据中国《预包装饮料酒标签通则》中的相关规定： 葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期。 从这个规定，我们可以得知，酒精度数超过10度的饮料酒，是可以免除标示保质期的。作为饮料酒的白酒，酒精度数基本都在35度以上，因此，我们看到白酒瓶上没有“保质期”这一栏，也就能理解了。 这背后也是有科学依据的。在酒精度数10度以上的环境中，细菌类物质难以生存，因此，就不会出现过了保质期“变质”的情况。但是，白酒瓶上没标明保质期，不代表就可以无休止地存放下去，或是放得越久越好。“酒越陈越香”这句话，说的并不是所有的白酒，而指的是某一类白酒。 因此，我们可以得出一个结论，白酒本身没有具体的保质期可言。但是对于不同的白酒来说，如果从口感角度出发，却也是有“保质期”的，这里的“保质期”可以理解为是适饮期，也就是保证口感质量的时间段。 为此，就引出了下一个问题：什么样的白酒适合长期储存？ 对于某一类白酒来说，在合适的存放条件下，放的时间越长，酒中的醇类物质和有机酸发生化学反应，生成酯类香味物质，这样酒喝起来会更香。这样的白酒，就适合长期储存。但是，对于另一部分白酒来说，放的时间长了，酒中的微生物容易生长繁殖，导致酒体发酸，影响口感。 如果是想要长期储存的白酒，必须满足以下3个条件： 1、必须是纯粮食酒：白酒之所以越陈越香，是因为酒中的物质发生了酯化反应，这类物质带有独特的香气，并且随着时间的流逝，味道会变得格外香醇，人们也称此为“生香反应”。但要注意的是一个大前提，只有纯粮食酒才会发生这个反应。勾兑了酒精或者添加了香精的白酒，并不适合长期储存。 辨别方法很简单，我们选购白酒的时候，可以看下酒瓶标签处标的配料表，如果配料表里带有酒精、或者香精、香料等添加剂的字眼，就说明不是纯粮食酒。对于非纯粮食酒来说，放的时间越久，香味会逐渐挥发掉，喝起来寡淡无味，还可能带有一股化学味，非常难喝。 
2、酒精度数足够高：在纯粮食白酒里，酒精度数各不相同，有偏高一些度数的，也有偏低一些度数的。度数较低的白酒，酒中的酒精分子和水分子不太稳定，放的时间越长，微生物繁殖的速度会越快，容易导致酒体变质，喝起来发酸，或是没有酒味。 因此，酒精度数低于40度的白酒，并不适合长期储存。如果是想存的时间长一些，最好选择酒精度数不低于52度的白酒。52度以上的优质纯粮食白酒，只要保存方法得当，理论上说，放个10年以上是没有问题的。 
3、最好是酱香型白酒：白酒里还分为各种不同的香型，常见的有酱香型、浓香型、清香型等。如果是想长期储存的白酒，最好是选择酱香型白酒。酱香型白酒在酿造过程中，需要经过八次发酵、八次蒸酒，酒中的香味成分较丰富，具有留香持久的特点。存放时间长了，喝起来会更香。 而像清香型白酒，最好在两年内喝完。如果放的时间过长，酒中的酯类物质含量会减少，喝起来会比较清淡，甚至跟喝白开水差不多，或者带有一股焦糊味。换句话说，不是所有香型的白酒，都适合长期存放的。 
除了上面提到的3个条件外，在存放白酒的过程中，环境也很重要。首先，要保证是在密封的环境下储存，不要将开盖后的白酒拿来久放，不然随着时间流逝，很容易挥发掉；其次，要将白酒放在阴凉、不通风的地方，避免被太阳照到，或者空气频繁流动；再次，环境的温度和湿度也很重要，最好存放在12－15℃恒温，以及60%—70%湿度的环境中。 由上可知，适合长期储存的白酒，最好同时满足3个条件：纯粮食酒+不低于52度+酱香型白酒。反过来说，非纯粮食酒、低于52度的白酒和非酱香型白酒，就不太适合久放。 家中放了10年的白酒，还能放心喝吗，我们就要根据是否满足上述3个条件，以及具体的存酒环境，来做判断。 “酒越陈越香”的说法，也是有大前提的，不是所有的白酒，都适合拿来长期储存。白酒本身没有具体的保质期可言，但是对于某一瓶或某一类白酒来说，其实是有“保质期”的，也可以理解为是适合饮用的时间。 如果是非纯粮食酒，或是低度数的白酒，并不适合放太长时间。而像清香型这类白酒，也不适合久放。大家下次在藏酒时，就能做到心中有数了。 |
|
|
