酒酿剁椒烧豆腐

酒酿剁椒烧豆腐

酒酿微酸带点甜，释出的米酒是解腻提味的好帮手。 

豆腐得切成厚点的大方块，每面都粘上澄粉下锅煎，再下料汁烧过，每一口都是眼睛放光的惊喜！

酒酿都被用在了料汁里，跟剁椒搭配，一个清甜微香一个微辣酸爽。都有若隐若现的发酵酸，烧出来的料汁浓香不腻，甜辣开胃。 

图文 | 小羽私厨

材料：

老豆腐2块，酒酿4勺，剁椒1勺，玉米淀粉50克，生抽1大勺、盐

做法：

1. 先做一个酒酿烧汁，把4大勺酒酿、1大勺生抽、2克盐、1大勺剁椒混合搅拌均匀。

2. 豆腐切厚方块，6个面都均匀粘上一层小麦淀粉。

3. 粘好淀粉的豆腐要立马放到平底锅里煎，不要等淀粉被豆腐的水分浸透了再放，那样煎出的表皮口感会差很多。煎的时候不要心急，中小火煎至表面金黄，一定要把6个面全部煎到、煎匀。

4. 豆腐煎好之后倒出多余的底油，再把酒酿烧汁淋到豆腐上，中火烧至酱汁冒泡，转大火收汁。期间要勤翻动豆腐块，让每一面都裹上酱汁，等酱汁收得差不多就可以出锅了。

南瓜蒸菌素

图文 | 清香素食 一心莲

材料：

南瓜，辅料：粉丝、青豆米、虫草花

调料：生姜、生抽、黄豆酱、剁椒、白糖、盐

做法：

1. 用三角刻刀将南瓜刻成两半，一大一小两个钵，取大的一半儿，挖去籽儿，并在南瓜的外表随意刻些图案。粉丝提前侵泡后在开水焯煮，捞出滤干水分。

2.  锅内入油，依次放入生姜、剁椒、青豆、虫草花炒香，调入适量生抽、黄豆酱、白糖、少许盐，最后放入粉丝，翻炒入味以后出锅填入南瓜钵内。

3. 南瓜钵入蒸锅大约蒸20分钟，南瓜熟了即可。

白玉茹烧腐竹

材料：

白玉菇、腐竹、中芹、青红美人椒 调料：盐、素蚝油、酱油、磨菇精、生粉、香油  

做法：

1. 腐竹提前3小时泡发，切段，白玉菇切去根部，中芹洗净切段，青红椒洗净切圈

2. 腐竹抓干水分，拍少许生粉待用

3. 起锅热油，待油温六成热时，倒入腐竹炸至金黄色捞出沥油，再倒入白玉菇炸至金黄捞出沥油。

4. 锅底留少许油，调入适量酱油、素蚝油爆香，加入一勺半水烧开，调入少许盐、磨菇精，倒入腐竹、白玉菇小火烧

5. 5分钟，倒入中芹，青红椒，大火收汁勾薄芡，淋上几滴香油即可出锅装盘。

茶香炒饭

材料：

米饭 香菇 玉米粒 青豆粒 胡萝卜 绿茶叶末 松子仁

做法：

1. 香菇，胡萝卜切成小丁，松子仁炒熟，茶叶末一手心

2. 锅内放少许油烧热，依次下入胡萝卜丁，香菇丁，青豆，玉米，翻炒几下，然后下入熟米饭（最好硬一点的，这样炒出来颗粒分明，不易沾锅），翻炒一下，下入茶叶末和盐，翻炒几下即可出锅。

这道炒饭，严重推荐~食材的味道和口感结合的都恰到好处，绝妙~