鸡肉怎么炖更好吃？

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——鸡肉怎么炖更好吃？

鸡肉的做法多种多样，单讲炖这种烹制方法，可以分为红烧和清炖，两种做法都不错，各有千秋。红烧鸡块，鸡肉嫩滑，鲜香下饭；清炖鸡汤，口感清冽，营养滋补。平时做菜可以换着样都给家人做一做，各有各的美味。

下面咖啡跟大家分享红烧鸡块的做法，希望你们喜欢。

菜谱分享【红烧鸡块】

【食材清单】

湛江鸡半只，香茹2朵，青红辣椒各1个，小葱2根，冰糖12粒，姜1块，小米辣5根，生抽2汤匙，耗油1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐3克，油适量

——开始制作——

第一步：准备工作，鸡肉泡去血水，早上买的泡到晚上血水逼得很干净，不用焯水了，小葱切段，姜切片，香茹切片，辣椒切三角块，小米辣切斜刀。

第二步：调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，老抽1汤匙，白胡椒粉少许，混合均匀备用。

第三步：炒锅入油，入冰糖小火炒糖色，冰糖融化后呈褐色气泡，这糖色就炒好了，炒糖色宁可轻不可过，炒过的糖色颜色暗，味道苦，菜品算是失败了。

第四步：入鸡块翻炒上色，这里要小火，小火上色均匀不宜糊。

第五步：入葱姜小米辣煸炒出香味。

第六步：倒入碗汁翻炒2分钟。

第七步：入香茹翻炒至软。

第八步：入没过鸡块的开水。盖上锅盖小火焖煮半个小时。入盐半汤匙调味。

第九步：最后出锅前入青红辣椒翻炒断生关火出锅，辣椒极易成熟，不要放入太早，太早的话会烂得不像样，颜色大变，没有食欲。

红烧鸡块制作之小Tips：

1、鸡块尽量泡得时间长一些，逼出血水，省了焯水，这种方法做出来的红烧烧鸡块口感特别好。

2、小火焖煮半个小时，小火慢炖鸡块滋味深入且香酥软烂，特别适合老人和孩子食用。

3、汤汁不宜收得太多，留些汤汁泡米饭非常美味。

4、青红辣椒出锅前放入，颜色好看口感也好，入得太早，颜色变了也太过软烂，只剩下皮了。

5、红烧鸡块要想菜品漂亮，炒糖色是关键，宜小火融化冰糖，呈褐色小气泡入鸡块，小火翻炒上色，火太大易炒糊。

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