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吃腻了大白馒头，偶尔换换口味，吃顿花卷非常好。现在条件好了，馒头房里有各种各样的馒头，花卷子，连小时候的“肉墩子”也有卖的了。“肉墩子”是我们老家的一种面食，就是把面饼擀很大很圆，然后铺上肉馅，卷起来直接放锅里蒸熟，切成段就可以吃啦。有点类似于花卷的做法，但是又不太相同。 很多时候因为工作时间忙，我也经常买馒头吃，因为这样节省时间。但是有时间我还是喜欢自己和面蒸花卷吃。买的馒头花卷我一顿就吃一个，自己蒸的一顿能吃两三个。就是感觉自己做的好吃呢！很多人说是为了省钱，其实就是吃的那个味道。面也是老家村上磨坊里磨的面，吃着放心。 我九岁就会蒸馒头了，原因有很多，我自己总结了两点：小时候家里条件不太好，正所谓“穷人孩子早当家”，所以很小就懂得做家务；还有就是我喜欢玩面，经常站在案板前看母亲和面蒸馒头，一来二去也就学会了。爱北京 之前给大家分享过馒头做法，其实馒头做法有很多比如白面馒头，南瓜馒头，绿豆馒头。做法都是异曲同工之处。花卷也是一样的，就口味来讲有甜香，有咸香的。比如南瓜花卷，葱花卷，就是甜香和咸香。  做馒头花卷用什么面粉，相信很多人都有这样的疑惑，今天给大家分享下面粉选择： （1）高筋面粉为面筋质最高，适宜制作面类，各种面条和水饺等。（2）中筋面粉，面筋质适中，适合做各种馒头、花卷、面饱及蒸类食品。（3）低筋面粉，面筋质最低，适合做各种蛋糕、饼乾，以及混酥类糕点。 然后再说下和面用凉水，温水还是热水： （1）热水和面也叫烫面，口感细腻有甜味，适合包子，蒸饺，烧麦等。 （2）温水和面，口感适中，色泽较白，适合蒸饼，馒头，花卷等 （3）凉水和面，色泽较白有韧性，适合水饺面条，烙饼等。 今天我和大家分享的就是咸香味的椒盐花卷，因为爱吃葱花，所以我叫它葱花椒盐花卷。做这个花卷之前，有几点大家需要注意下： 1.醒面不是醒的越久越好，醒过了面也会发干发硬，而且口感有酸味的。 2.有人喜欢和面打鸡蛋，这样面的口感会更筋道有韧性，更加爽滑感觉。但是如果放酵母了，就不要需要再打鸡蛋了。直接醒面，多揉几下，面也会很筋道。酵母和鸡蛋都有乳化作用，同时使用容易使得面发过了。 3.面粉选择很重要，不要说什么面粉都行，会影响口感的。这里做花卷我们选用中筋面粉。 葱花椒盐花卷做法非常简单，食材更是简易，用时40分钟左右。下面是我们葱花椒盐花卷详细做法：  准备食材 食材：中筋面粉500克，水240克，酵母3克，大葱半根 调料：食盐适量，花椒粉适量，食用油适量  泡开酵母粉 步骤一：3克酵母放入碗中，倒入温水，筷子搅拌让它完全融化开  搅面 步骤二：用筷子边倒面粉边搅拌酵母水  搅面 步骤三：然后倒入剩下面粉，把剩下温水边倒边搅拌面粉，搅拌成如图这样  和面 步骤四：然后我们开始用手和面，和成这样就可以  醒面 步骤五：用笼布盖上，常温下醒发20分钟。盖笼布是为了防止面团发干发硬的  醒发好的面 步骤六：20分钟后面团醒发至两倍大，这时面团会有很多气孔，我们把面倒在案板上  揉面 步骤七：用手使劲揉面，排出面中的空气，这样吃起来口感更好  注意揉面手法 步骤八：我们给它多揉一会，排排气  擀面团 步骤九：面团先压成面饼然后用擀面杖擀开 擀成面饼 步骤十：擀成这样的面饼即可，注意厚薄尽量均匀，这里不要擀太大了，也就是不要太薄了 刷油 步骤十一：面饼上先轻轻刷少许食用油 卷面饼 步骤十二：然后撒上食盐，花椒粉，葱花，从一头开始卷起来，卷成这样的形状 切面团 步骤十三：用刀切成这样的小面团，案板和刀上多撒一些面粉，把面团分开避免粘连在一起 叠压一起 步骤十四：两个面团压在一起，注意卷边朝里，这样做出来形状好看 筷子按压 步骤十五：用筷子轻轻按压下去，压到底 按压成型 步骤十六：压成上图这样的形状，非常漂亮的，然后轻轻把筷子抽出来，不要把形状弄散了 上蒸笼 步骤十七：用手轻轻捏住两边向下捏紧，然后放到蒸笼里，底部放湿水的笼布，可以醒发五分钟，然后开大火蒸，开火蒸15分钟关火 蒸好花卷 步骤十八：这就是蒸好的葱花椒盐花卷，看着是不是非常诱人，味道很好 这是我实操蒸的花卷，大家先不要盲目做，看好细节和注意事项，这样做起来更容易些，也节省很多食材，不然做的不成功就浪费食材了，也会影响心情和积极性的哦! 小总结： 1.调料适量，因为每个人口味都不一样，大家可以根据自己的味道酌情添加，不要太咸就行。 2.关于揉面手法我就是把面团反复揉搓，面团也不能揉搓太久了，不然会发硬的。 3.如果花卷坯子卷起来粘在一起了，没有层次分明，说明你放的油太少了，可以多放油就不容易粘。 4.我用的1斤面做了7个花卷，大家根据饭量加面和面。 5.蒸出来花卷有点发黄，这个是和面粉和水质有关。一般自家磨的面蒸出来没有那么白。 6.用湿笼布主要是花卷蒸好了，可以很容易取，底部不会粘笼布。这里大家也可以刷一层油，要注意的是面如果发太稀了，不仅不容易定型，即使刷油也有可能底部会粘连。 7.关于食用油选择，这个没有什么要求，花生油，大豆油都可以的。 8.面不醒发有可能是室温太低，可以放微波炉或者烤箱醒面，不过微波炉或者烤箱提前预热下关火就行。 9.面团要揉的光滑，成品表面才不会坑坑洼洼的，外观看起来更美观。 10.和面用的水和泡开酵母的水都是温水哈！ 我是大闫生活，爱美食爱生活，大家可以一起交流学习。 |
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