【图】椒盐葱花卷

做法：蒸

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

• 小麦面粉适量

• 酵母(干)适量
• 小葱适量

调料

• 色拉油少许
• 椒盐适量

椒盐葱花卷的做法

一、和面（发面）

取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团

盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时

发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了

二、发好的面团、小葱切碎、食用油、椒盐（如果买不到现成的，也可以自己做，花椒粉、芝麻粉和食盐混合即可）

三、花卷的制作

发好的面团重新揉制5分钟，用擀面杖擀成圆形的薄皮

用刷子蘸取适量食用油均匀的抹在薄面皮上，然后将小葱花撒在上面

小葱花撒匀后，再在上面撒上一层椒盐粉

将面片慢慢卷成长条，卷的不要太松

卷成长条

用刀切成5公分长短的小段

每两个小段落在一起

用筷子在两个小段中间压一下

将压过的两个小段略撑长些

捏着两头反方向拧，最后在底部收口，拧成花卷。卷好的肉卷先不急着入锅，先饧发10分钟

蒸锅的篦子上薄薄刷上一层食用油，为的是不沾，也可以垫上笼布或者包谷叶、白菜叶

锅内装冷水。醒好的花卷坯放入蒸锅内，排排坐。置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟，关火后等2分钟再揭盖

       一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。

       之前做过一次失败的花卷：模样丑点，但还是拉出来见见人吧！——葱花小肉卷，味道虽然不差，但要称之为“花卷”，直接是准备好头顶飞砖头的。不甘心啊，不甘心，今天重振旗鼓，一步一步学做花卷。成品还行吧，味道也不错，松软、喷香、喧腾。