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一、和面（发面） 1.取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
2.盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时
3.发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了 二、发好的面团、小葱切碎、食用油、椒盐（如果买不到现成的，也可以自己做，花椒粉、芝麻粉和食盐混合即可）
三、花卷的制作 4.发好的面团重新揉制5分钟，用擀面杖擀成圆形的薄皮 5.用刷子蘸取适量食用油均匀的抹在薄面皮上，然后将小葱花撒在上面
6.小葱花撒匀后，再在上面撒上一层椒盐粉 7.将面片慢慢卷成长条，卷的不要太松
8.卷成长条 9.用刀切成5公分长短的小段 10.每两个小段落在一起 11.用筷子在两个小段中间压一下
12.将压过的两个小段略撑长些 13.捏着两头反方向拧，最后在底部收口，拧成花卷。卷好的肉卷先不急着入锅，先饧发10分钟 14.蒸锅的篦子上薄薄刷上一层食用油，为的是不沾，也可以垫上笼布或者包谷叶、白菜叶 15.锅内装冷水。醒好的花卷坯放入蒸锅内，排排坐。置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟，关火后等2分钟再揭盖
烹饪技巧
一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。 菜品特色
之前做过一次失败的花卷：模样丑点，但还是拉出来见见人吧！——葱花小肉卷，味道虽然不差，但要称之为“花卷”，直接是准备好头顶飞砖头的。不甘心啊，不甘心，今天重振旗鼓，一步一步学做花卷。成品还行吧，味道也不错，松软、喷香、喧腾。 |
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