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/冬/酿/酒/ 已是入冬，清晨的凄冷时刻提醒着人们要裹紧衣裳暖身子，吃的喝的也讲究了起来，雪梨熟透，板栗落，稻谷丰收，桂花飘香，让人不断怀念的吃食在冬日以另一种形式留在身边。京东优惠券 时不时飘出的香味，让人恍惚时节错乱，一年一冬酿，新酿香气正迷人。   秋收已过，云和人们的脚步也渐渐闲下来了，就开始寻思着捯饬过冬的储备，虽不像动物一样整个冬天都不挪窝，却也会费心心思为寒冬着想。  云和人手巧，村子里多得是会酿酒的人，用上当年新收的米或果子，凭着多年的经验洗米蒸饭入坛，红酒曲是云和人一贯爱的，喜欢桂花香的，把深秋里新采的桂花风干了和进去，静待就是了。    入冬后，风声一点点响起来，温度一点点低下去，酒坛里米也在悄悄酝酿，等到冷极了的时候，糯米香和桂花甜就开始迫不及待地往外窜。  
  板栗酒 云和盛产板栗，最常见的便是街上常有的糖炒板栗了，到了冬天，人们也将板栗泡成了酒，酿制成了具有补肾、益脾胃、提高免疫力等多重功效的板栗酒。  将板栗还有白酒按照1比3的比例准备好，白酒最好选择酱香型的，板栗只要外表洗干净之后晾干再切上一个小口之后就可以直接浸泡了，大约一两周的时间便能品尝了。 雪梨酒 云和雪梨酒曾在民国四年就荣获过巴拿马万国博览会银奖，雪梨本身便具有生津润燥、清热化痰、降低血压和养阴清热的效果，采摘的季节，吃了大量果子，入冬便酿制一壶雪梨酒，将雪梨之味贯穿一年四季。 利用自然发酵的方法酿制而成云和雪梨酒，既保留了雪梨的独特口感，又有丰富的营养价值，具有美容养颜、滋阴润肺等功效。 糯米红酒 糯米红酒，通俗点来说，就是用糯米制作的一种有独特风味的酒酿。红酒加鸡蛋和红糖煮叫“卵丝酒”，是产妇的重要滋补饮料，产妇每天吃四次，一个产妇一般要吃一两坛红酒，满嘴生香之时也能保证营养的供给。 溪口村制酒师傅 备一个大缸，将山上最清澈甘甜的泉水和事先准备好的红曲加入缸中，再选用新鲜的糯米放入木桶蒸熟，等蒸熟的糯米饭晾过之后再放入大缸，发酵个一两个月便好了。 颜色鲜红、口感醇厚的糯米红酒有着丰富的营养成分和保健功效，能够消食活血、健脾燥胃、降血压和胆固醇，深受老百姓的喜爱。 糯米烧白酒 一坛子家酿的白酒，凝结着一年辛苦劳作的成果。 酿酒工序繁琐，需要将糯米浸泡，再炊熟，加入酒曲经过一个多月的时间发酵才可以开始制作，虽说是供需繁琐，制作过程中人们倒是也乐哉其中，看着一年的收成一点点浓缩，心中自然是乐呵的。 将发酵好的糯米倒入事先准备好的大缸，盖上盖子，在盖子的凹槽处放入水，最后再接上一根管子，一头连着大缸，一头连着蒸炉，就可以开始炊酒了。 糯米烧白酒主要原料是酒糟拌砻糠，用木甑蒸馏，一次出的酒叫“头烧”质量好、度数高，点火能烧；二次出酒叫“二烧”或“普烧”，味淡，度数低。部分人嫌烧酒性烈，不爱吃，个别地方还有蕃薯丝酒和苞萝酒。 酒糟 云和人常说：做酒之意不在酒，而在于“糟”。酒糟是酿酒留下的残渣，把酒倒出后，就剩下酒糟，用罐子封好，放在阴凉处，储藏得当，可以放上几年。糟菜一般来说有糟姜、糟芋、糟笋以及糟茄干、豇豆干、黄瓜干等等。青菜也糟，大都都选用九头芥，糟成就叫酸辣菜，香酸辣交融颇有风味。这些糟品都是先将所要糟的东西洗净晾干，然后拌入预先调配好油、盐、辣椒的酒糟里密封，经一周后即可食用，操作简单，味道却很鲜美，香辣开胃。 往年因物质贫乏，酿红酒剩下的酒曲，总能搭配各种菜式，吃上些日子，如今，家家户户吃饱穿暖已不是难事，却仍留着这一传统美食，倒成了些稀罕玩意儿，特别是引得年轻人好奇品尝。
冬酿一天一天喝， 日子一天一天暖。 美酒之于我们亦是生活的影射，酿酒一生所爱，源于对云和故土那份真挚的热爱，酒的味道最是回味无穷，残留的时间较长，便是对这儿难分难舍的情怀。 部分图片来源网络 如有侵权 请联系后台删除 推荐阅读-点击以下图片即可查看美文- 人间万事消磨季 又到一年煮茶时 骑行中的云和 一路美景一路歌 |
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