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说到烘焙，我认为烘焙相比于其他饮食最大的不同就在于对食谱的创造性上。烘焙的制作过程需要严格的按照食谱上的来，而且是精确到多少克。不想中餐，放调料都是“少许”这种词，也就多了一种创造性。 所以说烘焙中其实有很多规则是一定要遵守的，不然很有可能会影响到最终的成果。佛山桑拿 1.材料混合时的温度要一致 这一点相信大家可能都没在意，但其实很重要。烘焙中会使用的材料比较多，部分材料的存放是有一定的温度要求的，比如黄油、鸡蛋或者牛奶，通常都是放在冰箱中的。通常情况下，这些材料所混合的材料温度是不一致的，这时候我们就需要提前准备好材料，以便它们的温度一致。 为什么需要温度一致呢？一个例子：当你想把温度较高的奶油倒在冷巧克力上时，你会发现可可脂会分离。也就是说，两种不同温度的不同材料混合时，最容易发生的情况就是混合不完全甚至出现分离的现象。 2.购买高质量的烤箱和烤盘 烘焙产品并不可少的一步就是放入烤箱烘烤了，而且以烘焙的严谨，对烘烤时的温度、时间和受热面等都有讲究，所以购买一个高品质、功能全面的烤箱很重要。 烤盘也是烘烤时的一个重要工具。不好的烤盘不能有效的导热，从而导致到你的烘焙产品的烘烤效率低下。 3.涂抹黄油和面粉时不要太少烘焙中有些步骤需要在容器中涂抹黄油和面粉，这样的目的是为了防止与容器粘连。在做这一步的时候不要只涂薄薄的一层，你需要多涂一点，照顾到每一个角落和缝隙。 撒面粉时，你可以先用面粉铺满容器，然后再倒出来就行，注意不用用手碰到了，以免弄到了铺好的面粉。 4.精确的称量配料 成功的烘焙意味着尽可能消除潜在的误差，这意味着确保您的测量是准确的。例如，一杯面粉的体积可以变化多达50g，这意味着黄油和片状、稠密和黏性的区别。一个好的电子秤可以省去了所有的猜测和清洗量杯的需要。别忘了把你的混合碗的重量调整一下。 5.保持材料的新鲜度烘焙食品中使用的大多数配料，如小苏打、发酵粉、酵母，是的，面粉的保质期相对较短，所以如果你不经常做烘焙，就少量购买，这样它们就不会坐在你的橱柜里，悄然发臭  如果你不确定一种配料有多新鲜，那就买一种新的或者测试一下。若要检查发酵粉的新鲜度，可将少量沸水倒入其中，如果它起泡，它仍然是新鲜的面粉应该闻起来很新鲜，感觉很轻；新鲜酵母溶解在温水中，几分钟后会起泡。 6.严格材料的放入顺序烘焙的制作过程也就是材料的混合过程，既然最终都会在一起，为什么不一次性混合起来呢？ 其实这绝无可能，因为烘焙可不是简单的混合，中间的很多过程都是非常重要的，比如面团的发酵，奶油的打发等，这些都是需要时间的。例如，在添加鸡蛋之前，应先黄油和糖混合在一起。为什么？黄油中的脂肪能保持空气，搅拌时会膨胀。在奶油制作过程中，尖锐的糖粒会将黄油切成薄片，形成气穴，最终提升糕点的口感。跳过这一步（或者半心半意地做），你的最终结果将是密集和沉重的。 7.用盐盐是一种调味料着我们都知道，但它只能调出咸味吗？当然不是。 盐不一定要在食谱中使它咸（除非我们说的是咸焦糖），它通常是为了防止烤好的面包尝起来变平、变香或过甜。盐会使其他的成分，如香草，杏仁，柠檬和糖“流失”。 8.非必要情况下不要改变烘烤温度和时间烘焙是严谨的，初学时不建议自己改食谱上的步骤和用量、时间等。如果实在想改，待自己至少成功过数次以后再说。 9.让它完全冷却这是一个公认的硬性规定。完全冷却的糕点让蒸汽完全蒸发，使蛋糕（或面包，或其他什么）更容易处理。 有一点要注意：有些甜点和糕点一出炉就必须从锅里拿出来，就像馅饼一样。其他的，像一个易碎的雪纺蛋糕，在处理之前需要完全冷却。 10.不要轻易的使用替代品或许我们知道，也听说过某些材料可能使用替代品，但是通常情况下不建议使用替代品，因为替代品一定会导致最终的成品不一样，要么是口味，要么是其他方面。 |
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