咸鱼茄子煲
Eggplant salted fish pot
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咸鱼茄子煲 Eggplant salted fish pot 也不知道为啥，天气一冷，阿涛就食欲大增，而且是越冷，吃得越多。有人说这是因为冬天身体需要能量抵御严寒，所以才会如此。但我看，可能只是因为冬天大家都穿得圆滚滚了，所以也不在意会有多少肉肉长到身上了。 真相固然残忍，可饭还是要吃的，不然夏天要顾及身材，冬天还不能放肆一下的话，那生活岂不是全没了盼头。所以，今天我们来一道家常下饭菜！ 下饭菜里，咸鱼茄子煲若是排第二，恐怕没有其他菜能排第一。当然，这是我心里的排位。特别是跟着砂锅一起端上桌时，哪怕烫口也必须第一时间下筷子，就是那种先呼呼几下，然后跟米饭一口扒拉进肚里的感觉，简直无情！ By 帮主阿涛 茄子 2条（大） 瘦肉 50g 咸鱼 40g 桂林辣椒酱 20g 姜、蒜、葱 适量 盐、糖、蚝油 适量 1、先准备食材，猪肉切丝、姜蒜切细丁、咸鱼撕碎切丁。 2、两条茄子去皮，阿涛用的茄子还挺大的，如果小茄子可能就要用到四条。 3、然后将茄子切段。 4、油锅6成热，将茄子下锅爆至金黄出锅。如果不想费那么多油，也可以用适量油慢慢炸。 5、捞出茄子，用热水过一遍。这一步很关键，原因见底部tips。 6、重新起锅，适量油烧热后放入姜葱肉丝煸炒。 7、因为咸鱼比较干，所以肉丝炒熟才放。 8、接着放入茄子翻炒一会。
9、放桂林辣椒酱、蚝油、盐和糖。
10、翻炒均匀。
11、加适量清水焖煮5-10分钟。
12、最后加适量水淀粉勾芡。
13、用烧热的砂锅盛装，撒上葱花，咸鱼茄子煲就做好了。（摄影：吴同学） Tips 1、瘦肉除了切丝，切成肉沫也可以。 2、桂林辣椒酱并不是很辣，它是茄子煲味道的灵魂，实在不能吃辣就少放一点，但不建议省略。 3、炸好的茄子用热水过一遍，可以让茄子口感更加清爽，不会油腻。 4、茄子炸过后，其实已经熟了，最后焖煮的过程，是为了让茄子更加入味。注意茄子焖时间越长，就越入味，但相对而言，形状就会越软烂。 5、最后用水淀粉勾芡，并非一定的，这步骤按个人喜好，可做可不做。 6、用砂锅盛茄子煲，可以保持锅气，家中实在没有就算了。
我是帮主阿涛，热爱烘焙，6年坚持原创食谱1000篇 ，累计阅读5000万 ，曾在2017年减重60斤，又在2018年增肌10斤，是马拉松、越野跑和撸铁爱好者！  猜你可能还喜欢
阿涛每天总会遇到这样的留言 问：帮主，这方子能做几个？ 答：配方里写了哦！ 问：帮主，网筛是多少目啊？ 答：步骤里写了哦！ 问：帮主，水饴能不能换成麦芽糖？ 答：Tips里写了哦！ 我太难了！你们真的不！认！真！
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