川菜--红油麻辣烫 川菜--红油麻辣烫北京养生会所 准备食材：小肥羊红油麻辣烫调料一包，肥牛片、大虾、豆腐、山药、胡萝卜、口蘑、清汤各适量。 做法步骤： 1、锅里放入适量清汤，放入红油麻辣烫调料包，烧开后把豆腐片、山药片、胡萝卜片、口蘑片、大虾都一股脑的放进去煮； 2、大虾渐渐变成红色，放进肥牛片，切几段大葱，再放点香菜进去即可食用。 川菜经典麻辣水煮鱼  川菜经典麻辣水煮鱼 准备食材：黑鱼2斤左右1条，宽粉条少许，豆芽少许，葱姜蒜少许，干辣椒少许，花椒少许，草果半个，桂皮少许，八角2颗，香叶（还可放丁香，山奈）少许，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，料酒少许，生粉少许，蛋清１个，郫县豆瓣酱少许。 做法步骤： 1、黑粉条提前用热水浸泡至软，豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制，片好的鱼片，2片为一组切掉即可；  川菜经典麻辣水煮鱼 2、干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用，豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用，将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末，锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟； 3、倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑；  川菜经典麻辣水煮鱼 4、将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可食用。 四川红油抄手  四川红油抄手 准备食材：猪梅子肉400克，馄饨皮一摞，高汤适量，生姜15克，花椒几粒，盐一勺半，复制酱油一勺，红油一勺，鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清、大蒜、香葱、花椒油、辣子各适量。 做法步骤： 1、猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂，加几粒花椒和一勺半盐，用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅，馄饨皮一摞；  四川红油抄手 2、将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火； 3、大蒜、香葱切末，将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉即可食用。 |
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