素馅包子这样做

食材：

面粉500克 酵母5克 温水250毫升；

鸡蛋4颗 粉丝1把 胡萝卜半根 木耳一小把 葱花2根；

盐1勺 鸡粉半勺 蚝油2勺

【工具】蒸锅

做法：

1、和面：在面粉中加入酵母，分次加入250毫升温水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发至2倍大。

2、调馅：鸡蛋放入碗中打散，锅里放油，放入蛋液快速翻炒，炒散炒熟后盛出备用。泡好的粉丝在开水里煮一下，变软后捞出，切几刀，这样更容易包，木耳提前泡发，切碎，胡萝卜切丁。分别装入碗中，放入盐、鸡粉、蚝油，搅拌均匀馅料就做好了。

3、发好的面在表面插一个洞，动口不回缩，扒开面团里面有漂亮的蜂窝状，表示面已经发好，取出揉搓排气。

4、把揉搓好的面团整理成长条形，分成大小均匀的面剂，把每个面剂按扁，擀成圆形的包子皮。

5、取一个面皮，放入馅料，多放一些，包好，封口捏紧。

6、蒸屉里刷油，放入包好的包子，盖上锅盖二次饧发15分钟。

7、饧发好以后先大火烧开，再转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟就可以开盖出锅了。

蓬松暄软，馅鲜味美，非常的好吃的素馅包子做好了。

小贴士：

1、如果大家要在早晨包包子，可以晚上睡前把面和馅调好，放冰箱冷藏室保存一晚，第二天早晨起来面就已经发好了，早餐也可以吃到新鲜的大包子了。

2、发好的面团一定要多揉搓排气，排净里面的大气泡，这样做出来的包子表面才会光滑，内部才会细腻，无气孔。

3、素包子一定要尽可能多的放馅料，否则蒸出来的包子容易憋，不饱满。

4、包好的包子千万不要直接上锅蒸，一定要二次醒发到位，再次激起酵母的活性，这样蒸出来的包子才会蓬松柔软，醒发好的包子体积变大，同时轻轻的按压表面可以缓慢回弹，有这种状态时就可以开火了。

5、蒸包子时尽量冷水下锅，让包子和水慢慢的一起升温，这样可以使包子受热均匀，大火烧开以后要转中火蒸，一直用大火蒸容易造成水蒸气低落，使包子表面坑坑洼洼的状况。蒸好的包子不要着急开盖，关火后再焖5分钟开盖，可以防止因急速受冷后引起回缩，同时开盖时也要防止水蒸气低落。一般素包子、馒头、花卷蒸15分钟就可以，肉包蒸20分钟就可以，当然也要看包子的大小。

----【结语】----

这样做出来的包子薄皮大馅，蓬松暄软，虽然是素馅，但是营养美味。其实蒸包子真的不难，只要注意发面、排气、二次醒发、蒸制，注意几点小细节，都可以做好。做出来的包子都会白白胖胖，不会回缩，不会塌陷的。