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大家好，我是荷妈，美食百味，自己做的就是美味！简单食材，做美味家常，喜欢我的分享，记得关注哟！今天分享一道底脆馅香的牛肉水煎包，端上桌，大人小孩都喜欢。 早餐不知道吃什么？那就做一锅水煎包吧，底脆馅香，真馋人！想吃水煎包不用买，自己在家就能做，详细做法告诉你，看完你也会。 我家早餐吃包子馒头的时间不多，这不，有好长一段时间没有做了，儿子说想吃包子，正好早餐也不知道做什么吃，那就做包子吧。自己做包子，肉馅质量能够保证，提前和好面，调好肉馅，做好包子生胚，速冻保存，第二天早上起床就可以取出制作了，不用早起也能吃上热乎乎、味道鲜香的包子，吃着特别香，比外面卖的还要好吃。 这次我做的是牛肉馅的包子，一半蒸着吃，一半冷冻拿来水煎，吃着特别带劲儿，底部酥脆，包子柔软，馅料鲜嫩，出锅上桌老公吃了5个，真的太香了。搭配一碗营养粥或是豆浆、米糊、牛奶，真的是丰盛又营养。 编辑 之前分享过牛肉水煎包的视频，采用一次性发酵法，并且冷冻后再水煎。有小伙伴说：一次性发酵法做的包子，真的就蓬松暄软吗？是醒发好冷冻呢？还是包好就冷冻？也有小伙伴说，是否可以详细出个食谱的文章呢？所以，应小伙伴们的要求，整理出水煎包的做法。从和面、调馅、包包子到煎，做法过程详细讲解，看完你也会成功的做出好吃的水煎包了。下面一起来看看这款牛肉水煎包的具体做法吧！ 牛肉水煎包食材：面粉300克，温水170~180克，白糖3克，酵母3克，牛肉300克，芹菜100克，洋葱半个，生姜15克，盐，黑胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，鸡蛋 详细制作过程： 1、170克不烫手的温水中，放入1小勺的白糖，3克酵母，用筷子搅拌均匀，放置一旁静5分钟。 编辑 2、面桶中加入300克面粉，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌成大棉絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁发酵。 我用的是一次发酵法，所以揉面就不是揉得很光滑，等醒发20分钟再揉搓至面团光滑，再进行下一步操作。如果做全发面的，就等面团发酵至原来的2倍大后再继续操作。 编辑 3、趁醒面的时间，我们来把牛肉处理一下。牛肉洗净切小块，然后剁成比较细的肉末。 牛肉我买的是带有点脂肪的牛肉，适合拿来粉蒸的一种牛肉，如果是全瘦的牛肉，建议加点猪肉一起剁，这样做出来的馅口感会嫩一些。 编辑 3、然后将芹菜切段，洋葱、生姜切块，一起放入搅拌机中，打成菜末。 由于芹菜和洋葱打好后水分比较多，所以我们可以放入纱布中，将芹菜洋葱汁挤出来，调馅的时候添加到牛肉中，代替了葱姜水。 编辑 4、剁好的牛肉末放入大碗中，加少许盐，生抽和蚝油，黑胡椒粉和鸡蛋，芹菜洋葱末，适量的洋葱芹菜汁，顺一个方向搅拌上劲即可。 这里建议大家先将肉馅调好，再包的时候放入芹菜洋葱末。也可以根据自己的喜好添加喜欢的蔬菜。我家是家里有好什么材料我就放什么材料。一般牛肉配大葱、洋葱和芹菜最香了。 编辑 5、醒发好的面团取出来，放在面垫上揉搓，揉至面团光滑，搓长条，然后用面板切割成大小一致的面团 编辑 6、取一块面团，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片。 编辑 7、然后包成包子，放置一旁醒发至两倍大，拿起包子，感觉轻飘飘的就发好了。 如果包子面团之前就已经发好的话，那么这里就只需要醒发20分钟即可。同样是手感轻盈即可。 如果包好的包子，不马上吃，可以直接将醒发好的包子生胚放入保鲜盒中，之间放冰箱冷冻保存即可。个人觉得包子现蒸现吃才香，这样早上就不用起很早，就能吃到热乎乎的包子了，省事又省时。 编辑 8、电饼铛预热，倒入少许的食用油刷开，放入包子生胚，小火煎至底部微微金黄。 没有电饼铛，用不粘的平底锅也可以做。
编辑 9、倒入没过包子一半的面粉水（面粉水的比例：1勺面粉调1.5碗的清水，也可以用淀粉水，只不过淀粉水做的话很容易出冰花，面粉水的话冰花会比较厚重）
编辑 10、盖上锅盖，煎至噼里啪啦响后开盖，撒上黑芝麻和葱花再煎2分钟，底部完全焦脆就出锅。
编辑 底部焦脆的水煎包就做好了，闻着就好香呀！刚出锅的水煎包口感蓬松暄软，酥脆可口，上桌家人都爱吃。喜欢吃水煎包，赶紧动手试试吧。
编辑 荷妈美食小贴士： 做水煎包没有多大的技术含量，只要会包会煎就可以。但是需要注意的是：煎制的过程中，用中火来煎，倒入面粉水后，不要开盖，利用盖子的玻璃来观察情况，频繁开盖会造成蒸汽不足导致包子回缩。还有听声音来辨别锅里的情况，噼里啪啦响后就可以开盖了。 好了，今天的水煎包的做法就分享到这里，喜欢的可以试试吧！ |
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