 南瓜发糕 【主料】：面粉250克、南瓜1块 【辅料】：鸡蛋1个、酵母粉2克、泡打粉1克、小苏打1克、白砂糖30克、灰枣适量 【开始制作】 ①、准备好食材，将南瓜挖去瓜瓤，削去外皮，切成薄片装在盘子中，上锅蒸烂。蒸好后用料理机将南瓜打成细腻的南瓜泥，等南瓜泥晾凉至40度左右，将2克的酵母粉倒入南瓜泥中，搅拌均匀，静置5分钟。 ②、将面粉倒入盆中，加入30克的白砂糖、鸡蛋1个、小苏打1克、泡打粉1克等，然后再倒入南瓜泥，顺着一个方向一直搅拌，搅拌成较稠的面糊，取一个蛋糕模具，在模具内抹一层油，方便脱模，将拌好的面糊倒入模具中，震几下，然后再将红枣放在面糊上，放入蒸锅中醒发至8分满。  ③、面糊发好以后，然后开火蒸25分钟就可以了。蒸好后的发糕先不要着急取出来，用余温焖5分钟后，再取出来晾一下，然后慢慢地脱模就可以了。  南瓜枣泥包 【主料】：面粉250克 【辅料】：南瓜1块、发酵粉2克、大枣适量、糯米粉适量 【开始制作】 ①、准备好食材，将南瓜削去皮，切成薄片上锅蒸熟，蒸好的南瓜捣碎后晾凉，建议将蒸熟的南瓜片倒入料理机中打成糊，这样制作出来的南瓜包颜色会更加均匀好看。南瓜泥晾至温热，摸一摸有点温就可以了，然后加入酵母粉搅拌均匀，静置片刻，将面粉倒入南瓜泥中，搅拌成絮状，和成软硬合适的面团，南瓜中含有的水分比较多，所以不用加一滴水就可以揉成面团，揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。 ②、在面团发酵的空档里，来制作枣泥，将大枣清洗干净，然后挖去枣核，放进锅中，加入适量的清水，盖上盖子煮至软烂。煮好后将大枣倒入料理机中打成枣泥糊，锅中加少许的油，将枣泥倒进锅中翻炒。  ③、翻炒至枣泥浓稠时，加入适量的糯米粉搅拌均匀，继续翻炒至枣泥浓稠，可以用铲子轻易地铲起来就可以了，做的时候可以多做一些，放入冰箱内冷藏，随吃随取，非常方便。 ④、面团发酵好以后，取出来排气，分成等大的剂子后擀成较厚些的面皮，取适量的枣泥放在面皮上，然后包起来，收口朝下放置，将所有的剂子都包好后接下来就开始制作南瓜花纹了。 ⑤、取一些棉线，用剪刀剪成长短差不多的短线，4根为一组，交叉放置，将包好的南瓜枣泥包放在棉线交叉的正中央，然后将所有的线头都捏在一起，打一个结就可以了，这里需要注意的是，棉线不要勒得太紧，因为南瓜包还要发酵，发酵后南瓜包会变大，南瓜形状的曲线会自然被棉线压出来的。 ⑥、制作好的南瓜枣泥包进行二次发酵，发酵至两倍大，锅内加冷水，将南瓜包放进去，开大火蒸15分钟就可以了。  胡萝卜豆沙包 【主料】：普通面粉250克、胡萝卜1根 【辅料】：豆沙馅适量、酵母粉3克、白砂糖10克、水适量、可可粉适量、菠菜粉适量 【开始制作】 ①、准备好材料后，将胡萝卜清洗干净，削去皮擦成细丝，胡萝卜丝放进料理机中加适量的温水把它打碎，然后用细滤网把胡萝卜汁过滤出来，将酵母粉放进胡萝卜汁中，搅拌均匀，面粉中加入白砂糖，再倒入胡萝卜汁搅拌成絮状，然后和成软硬合适的面团。和好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。 ②、面团发酵好以后，取出来排气揉匀，然后分成8个等大的剂子，将剂子擀成面皮，包上豆沙馅，收口朝下放置。 ③、接下来我们做一下胡萝卜的缨子，取适量的面团加入少量的菠菜粉揉匀，然后擀成长面片，用刀切成1厘米左右细的面条，将每根面条都搓一搓，搓圆滑，最后三根为一组，将它们的一端捏住就可以了。  ④、胡萝卜缨子做好以后，就开始制作胡萝卜身体了，把包好的豆沙包都搓成一头粗一头细的胡萝卜形状，在较粗的那一面按一个洞，沾点水抹在上面，取一个胡萝卜缨子塞进去就可以了，然后取一点可可粉，加一点点水化开，用牙签沾上可可水，在胡萝卜的身体上划出痕迹，这样简单的象形胡萝卜豆沙包就制作好了。锅内加冷水，把胡萝卜豆沙包放进蒸笼中，放置10分钟，大火烧开蒸15分钟就可以了。 ⑤、蒸好后先不要着急打开盖子，关火后焖上三五分钟定型，这样一道简单的胡萝卜豆沙包就制作好了，用手捏一捏弹性十足，咬一口柔软又香甜，做给孩子吃保证孩子爱上吃饭。  茴香鸡蛋虾皮素包 【主料】：茴香1把、鸡蛋5个、面粉300克 【辅料】：酵母粉3克、白砂糖10克、蚝油、花生油、鸡精、食用盐、五香粉、香油 【开始制作】 ①、在开始和面之前，先用温水将酵母粉化开，搅拌混合均匀，静置5分钟，面粉中加入10克的白砂糖，然后缓缓地倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，然后和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵1个小时。 ②、准备好食材就开始制作，把茴香的坏叶子择一下，这样的叶子会影响口感，对身体也不好。择好后把茴香放入较大盆中，加入清水浸泡30分钟，浸泡好以后清洗干净沥干水分，切成茴香碎。鸡蛋打入碗中打散，锅内加入适量的花生油，油热五成时倒入蛋液，用筷子快速搅拌，搅拌至细碎的鸡蛋碎，晾凉后将茴香碎倒入鸡蛋碎中，加入蚝油、鸡精、食用盐、五香粉、香油等加拌均匀，最后再加入一把虾皮，搅拌均匀就可以了，这样茴香鸡蛋馅就调好了。  ③、面团发酵好后，取出来揉面排气，然后搓成分成等大的剂子，然后擀成薄厚适中的面饼，取适量的馅料，一点点地捏起来，包成包子。 ④、将其他的剂子都包好，然后盖上棉布，进行二次发酵，发酵约15分钟左右。锅内加入足量的冷水，将包子放进蒸笼中，大火蒸15分钟，上汽后蒸15分钟就可以了。  南瓜奶香小馒头 【主料】：南瓜1块、面粉适量 【辅料】：奶粉、酵母粉、白砂糖 【开始制作】 ①、秋季是吃南瓜的好季节，买这样一个大南瓜也就是5元钱，南瓜肉颜色金黄，口感也很软糯香甜，今天就用它来做一道美食，既能当作主食又能当作零食的。将南瓜洗干净后，切下来一块，削去皮后切成薄片。 ②、将切好的南瓜片放入盆中，锅中加水把南瓜片蒸熟，时间大概15分钟就可以了，蒸好以后用勺子或者将擀面杖洗干净把蒸好的南瓜片捣碎，捣碎后晾凉至温热，如果现在和面，酵母粉会因为温度太高失去活性，等晾凉至温热，大概三四十度左右，将酵母粉倒入南瓜中，搅拌后静置3分钟，然后倒入面粉、奶粉搅拌，最后和成软硬合适、表面光滑的面团。  ③、面团和好后盖上盖子发酵到2倍大左右，发酵好以后取出来揉面排气，然后将面团揉成细细的长条，粗细大概像包饺子切剂子那样的粗细，搓好以后切成等大的小剂子，将切好的小剂子整理成四四方方的样子，然后平底锅小火烧热，将整理好的小馒头放进锅中，盖上盖子焖烙至两面金黄就可以了。  芝麻盐花卷 【主料】：面粉300克、温水160克 【辅料】：白砂糖10克、酵母3克、芝麻盐适量、香油适量 【开始制作】 ①、在开始和面之前，先用温水将酵母粉化开，搅拌混合均匀，静置5分钟，面粉中加入10克的白砂糖，然后缓缓地倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，然后和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵1个小时。 ②、面团发酵好后，取出面团揉面排气，将面团分成2份，取其中一份擀成薄厚适中的面皮，面皮上抹一层香油，然后均匀地撒上芝麻盐，从下往上慢慢地折叠成一条长方形。 ③、将折叠好的长方形切成等大的剂子，两两相叠，用筷子放在中央轻轻地按压，然后捏住两端顺着筷子旋转，然后抽出筷子就可以。 ④、花卷都卷好以后，锅内加冷水铺上蒸笼布，花卷放进去进行二次醒发，醒发时间15-20分钟就可以了，醒发好开大火烧开，上汽后蒸15分钟就可以了。 南瓜蜜豆饼 【主料】：南瓜1块、面粉适量 【辅料】：蜜红豆适量、奶粉、酵母粉、白砂糖 【开始制作】 ①、准备好食材后，将南瓜洗干净后，切下来一块，削去皮后切成薄片。 ②、将切好的南瓜片放入盆中，锅中加水把南瓜片蒸熟，时间大概15分钟就可以了，蒸好以后用勺子或者将擀面杖洗干净把蒸好的南瓜片捣碎，捣碎后晾凉至温热，如果现在和面，酵母粉会因为温度太高失去活性，等晾凉至温热，大概三四十度左右，将酵母粉倒入南瓜中，搅拌后静置3分钟，然后倒入面粉、奶粉搅拌，最后和成软硬合适、表面光滑的面团。 ③、面团和好后盖上盖子发酵到2倍大左右，发酵好以后取出来揉面排气，然后将面团揉成细细的长条，切成等大的剂子，整理一下擀成面皮，取适量的蜜红豆放在面皮上，然后收口包住，收口朝下放置。 ④、包好的蜜豆包，用手轻轻压扁，平底锅小火烧热，将做好的蜜豆饼放进锅中，小火烙制两位微微发黄就可以了。 火腿香葱小花卷 【主料】：面粉300克、火腿肠2根 【配料】：温水160克、酵母粉3克、盐适量、香葱适量 【开始制作】 ①、准备好以上的食材后，先将酵母粉倒入160克的温水中搅拌均匀，静置3-5分钟制成酵母水，酵母遇到水后，在37-42度之间达到最大的活性，用这样的酵母水和面，发酵效果以及口感都比较好。将面粉倒入揉面盆中，缓缓地倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，最后下手揉面，大概揉10分钟，揉成软硬适中，表面光滑的面团。 ②、面团揉好以后，盖上盖子或者保鲜膜醒发至2倍大。面团的发酵会受到所处环境的温度、湿度等条件影响，发酵时间可以根据自己的环境决定。 ③、在面团发酵的时候，将火腿肠切成火腿碎，将香葱切成葱碎。面团发酵好以后取出来揉面排气，排好气后将面团擀成一张大概1厘米左右的面饼，在饼上撒少许的盐，然后再撒上切好的火腿碎。 ④、撒好火腿碎后，再撒上一层香葱，然后由下向上折，一点点地卷起来，卷好后稍稍用手压扁一些，用刀切成等大的花卷胚。 ⑤、取一个切好的剂子，用筷子在花卷胚中央压一压，不要压断，然后用手捏住两端稍稍拉长一些，最后绕着食指卷过来，将底部捏紧就可以了。 ⑥、按照上面的方法将所有的花卷胚都卷好，蒸笼篦上铺上油纸，将花卷放上去，再醒发15分钟。 ⑦、锅内添加冷水，将发酵好的花卷放进锅中，大火烧开，上汽后蒸15分钟就可以了。 南瓜蜜豆卷 【主料】：南瓜1块、胡萝1根、鸡蛋2个 【辅料】：蜜红豆、白砂糖、面粉适量 【开始制作】 ①、准备好以上食材，将南瓜削去皮，擦成细丝，然后用刀再切碎，胡萝卜也是一样，清洗干净削去皮后擦成丝，也切成碎，切好的南瓜碎和胡萝卜碎放入盆中，打入两颗鸡蛋，搅拌均匀，然后再加入适量的面粉。 ②、加入面粉后搅拌成面糊，这个时候面糊有点浓稠，可以加少量的牛奶或者清水，调成可以流动的面糊，玉子锅烧热刷一层薄薄的油，然后倒入适量的面糊，摊成薄薄的饼，小火烙2分钟，待面糊凝固不流动时，就可以翻面了，翻面再烙2分钟就可以。 ③、烙好的南瓜饼取出放入盘中，铺上一层蜜红豆，然后慢慢地卷起来，用刀切成小卷就可以食用了。 南瓜花朵馒头 【主料】：普通面粉1碗（约400克）、南瓜1块（约200克） 【辅料】：酵母粉4克、奶粉25克、白砂糖10克 【开始制作】 ①、将需要的食材准备好，南瓜削去皮后，切成薄薄的片，然后上锅蒸熟。 ②、将蒸好的南瓜取出来，倒进盆中用勺子捣碎，然后放置至温热，然后再将酵母粉、面粉、奶粉以及白砂糖倒进盆中和成软硬合适、表面光滑的面团，和好后盖上保鲜膜醒发1个小时左右。 ③、撕开面团，可以看到里面丰富的蜂窝组织，面团就是醒发好。将醒发好的面团排气揉匀，然后分成十个等大的剂子，分别揉圆备用。 ④、将每个面团都搓成较粗的长条，然后各等分成4个小剂子，分别将它们擀成薄厚适中的面皮，取五张面片，一半压一半地摆在一起，然后从左面往右面一点一点地卷起，然后用刀从中间切开，分别竖起来后再整理一下花瓣就可以了。 ⑤、蒸笼内铺上蒸笼布，将花朵馒头放进去，盖上盖子进行二次醒发，醒发至两倍大。醒发好以后冷水上锅蒸15分钟就可以了。 |
|
|
