|
酷爱重口味、麻辣鲜香的人，有时候也想换换口味吃点清淡爽口的，今天不想吃川菜了这几道浙菜学起来！ 氯化钙批发01翡翠虾仁 【原料】 净虾仁150 克，鲜豌豆50克，蛋清1个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量 【做法】 1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟； 2、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁； 3、锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。 02西湖莼菜汤 【原料】 西湖鲜莼菜175克、熟火腿25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、精盐2.5克、味精2.5克 【做法】 1、将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝； 2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜； 3、沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中； 4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸； 5、浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。 03清汤越鸡 【原料】 鸡(1000克)、油菜心(50克)、火腿(25克)、冬笋(25克)、香菇干(10克) 【做法】 1. 将鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫； 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫； 3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁； 4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出； 5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。 04 雪菜大汤黄鱼  【原料】 大黄鱼、腌雪里红、冬笋、黄酒、姜、小葱、盐、味精、猪油 【做法】 1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花； 2、将雪里红菜梗切成细粒； 3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖； 4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟； 5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里红咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸； 6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。 05清汤鱼丸 【原料】 鲜白鲢鱼肉300克、豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克、鸡汤750克，精盐3克，味精1克 【做法】 1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸； 2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水； 3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅； 4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。 |
|
|
