台山冯兄每年都在我这里购买十斤当年的新会陈皮收藏，不算今年，也有四年了。
前几天，冯兄发了几张晾晒陈皮照片我，问我存得如何。
我说，真心不错。看来真是给对人了，这质量这阵势，仿佛隔着手机屏幕都能闻到一阵阵的果香味。
他说，去年新皮果香味还比较强烈，带刺激，早几年的都慢慢有陈香味了。
我说，时间是绕不过的坎，需要慢慢来。
他说，是的。陈皮存不难，就是走心。特别是在广东，一年三晒是必不可少。
我说，年份高的话以后翻晒的次数可以相对减少一些。
他说，每次翻晒陈皮都有不少的内囊脉络脱落，如何避免？
我说，损耗肯定有，避免不了。
他说，那内囊脱落多的话，从经济效益来讲，厚身的陈皮不就等于变相加重了？
我说，内囊厚的，皮也会厚一些。
他说，感觉去年的皮稍薄一些，该不会是良心发现，厚道起来了？
我说，比厚道我还没怕过谁呢，但如果是比钱的厚度，哎，全是眼泪。
当然，大家都是在轻松的谈话氛围里互相调侃罢了。 
但陈皮厚薄问题确实存在，特别刚接触陈皮这个行业的可能会问，同样是正宗新会陈皮为什么有的陈皮很薄有的会相对很厚，要弄清哪个好，还是要从它产生的原因说起。
一般来说，造成陈皮厚薄主要有两个原因。
第一，树龄。茶枝柑新树一般要到三年才收果，这时的柑皮都是比较厚，而越往后的树龄，其柑果的果皮会稍薄一些，这也是我们看到一些老树柑的柑皮为何薄的原因所在。说到底，这是果树的生长规律决定但不一定是全部，老树也有厚皮新树也有薄皮。
第二，采收时间。按不同采收时间，分为青皮柑、微红柑和大红柑三种。越往后，其果皮会越厚，因此同一树龄，大红柑的果皮要比青柑的果皮厚。说到底，这也是果实的生长规律决定。
原因说了，那究竟哪种为好？
据我了解，行业中很少有具体说陈皮厚的好还是薄的好，如果非给它下一个标准定义，那只能是厚薄均匀，内囊部分相对较少的为好。
过厚的陈皮，随年份增加，质量损耗明显；过薄的陈皮，在收存方面风险大，一旦虫蛀，补救难度大。
一句话，各有利弊，如果非得下个结论新会陈皮是薄的好还是厚的好的话，对于大红皮个人偏向厚一点的，因为要存个三，五，十年它的完整度会好些，特别是量多长年陈化受重力影响容易断个等等。 |
