干炸小鱼 材料: 小黄鱼、胡椒粉、椒盐、柠檬、油、料酒、盐 做法: 1.小黄鱼去内脏,去鱼鳞,洗净备用。 2.洗净的小黄鱼放入碗里,倒入料酒、胡椒粉、一点柠檬汁抓匀,腌制15分钟。 3.锅内烧油,将腌制好的小黄鱼放入锅内煎至金黄。 4.继续小火慢煎,煎至完全成熟,撒椒盐即可出锅。 泡椒鱼 材料: 鱼、猪肉、姜、葱、泡红椒、绍酒、盐、白糖、酱油、芝麻油、味精 做法: 1.姜切末,葱切碎,猪肉洗净剁碎,泡红椒去蒂,去籽剁碎。 2.鱼去内脏、去鳃、去鳞,清洗干净。鱼身两面各划五刀,鱼肉用盐在表面抹匀,腌15分钟。 3.锅置旺火上,放菜油烧至七成热,下鱼煎至两面微黄时,倒出备用。 4.锅中下入肉末炒至变色,再下入姜末、泡红椒炒香。 5.下绍酒、盐、白糖、酱油炒匀,把煎好的鱼放入。 6.加水煮开后,转中火慢烧,烧至汤汁剩下一半时,将鱼翻面。 7.烧至汤汁快干时,下芝麻油、味精、葱花即可。 清炖苦瓜鸭肉汤 材料: 鸭、葱、胡椒面、酱油、苦瓜、精盐、鸡精、芝麻油、火腿、料酒、鲜汤、姜、味精、花椒 做法: 1.鸭子处理干净后,泡出血水,再切成条。火腿切成片。 2.苦瓜去籽,切成条,放入开水锅中氽熟,捞出过冷水备用。 3.起锅烧水,放入鸭子、姜、葱、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒面,大火烧开,撇去浮沫。 4.转小火炖2小时,至鸭块九成熟,加入苦瓜、火腿再炖40分钟。 5.去掉姜、花椒、葱不用。 6.加入酱油、芝麻油、鸡精调味即可。 肉末炒酸豆角 材料: 酸豆角、肉末、盐、大蒜、白酒、油、豆瓣酱、干辣椒 做法: 1.酸豆角洗净,切成小粒备用。 2.起锅放少许油,烧热后,放入酸豆角将水分煸干。 3.大蒜切末,干辣椒剪小段备用。 4.起锅烧油,放蒜末、干辣椒爆香。 5.加入少许豆瓣酱炒出红油,加入酸豆角炒出香味。 6.下肉末煸炒至变色后,加盐调味即可。 |
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