葱花油饼面怎么能和软？

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葱花油饼面怎么能和软？好吃的葱油饼应该是外酥里软，葱香四溢，凉了也不会发硬，而不是硬邦邦的嚼起来费劲的死面饼。街上常见的葱油饼有两种，一种就是一口锅只做一大块葱油饼，切成小块按斤卖。还有一种就是一个个直径和盘子大小差不多的葱油饼，按个卖，感觉两种口感差不多。

家庭制作葱油饼也不难，但是想要外酥里软的口感，最关键的就是如何和面，个人觉得发面的葱油饼不如烫面的好，做葱油饼最好用半烫面，这样做出来的葱油饼才够柔软，凉了也不会发硬。

食材：面粉、食盐、色拉油、十三香、香葱、开水、冷水

步骤一：和面也需要加入一些熟油，所以烧油时顺便把油酥做了。小碗中先加入适量的面粉、十三香和少许的盐。热锅多倒入一些油，油热后浇入一部分到碗中，搅拌成可以流动的糊状，油酥就做好了，锅中剩下的油晾凉备用。

步骤二：取300克面粉放入盆中，加入3克左右的食盐来增加筋性，盆中一半的面粉分次倒入90克左右开水。边倒水边搅拌。再把另一半的面粉分次倒入90克左右的冷水，搅拌成絮状，然后倒入15克左右的熟油，下手揉成一个面团，盖上保鲜膜醒发一小时。

步骤三：醒面的途中，将小葱洗净切末。醒好的面取出不用揉直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子。

步骤四：面板上刷一层油，将剂子整理成长条状，用擀面杖擀长擀薄，先在擀好的面皮上刷一层油酥，在撒上适量的葱花。把面皮先横着卷起来成一个圆形的长条，再从长条的一端向另一端卷起来，最后将收口朝下。

步骤五：葱油饼的生胚做好以后，用擀面杖擀成圆形的薄片。电饼铛刷油预热放入饼胚，表面再刷一层油，煎至两面金黄即可。

半烫面葱油饼，半烫面不仅有死面的筋性，也有烫面的柔软，而且特别好操作，很多馅饼也可以用半烫面，可以做到皮薄馅大的效果。

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