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是不是一说到辣白菜，很多人第一时间就会想到韩国泡菜，打住，这期要讲的都是地地道道中国泡菜，总有那么几天茶不思饭不香，吃啥都没有胃口，但是有一种神奇的东西，只要吃一口就瞬间开胃，一转眼就干了两碗白米饭。没错，就是辣白菜。 辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。当做开胃前菜也好，当做小零食也好，用来炒五花肉吃也好，辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐汤等等都可以。 别看只是简简单单的辣白菜，经过十余道工序的加工，融合了酸、辣、脆、甜、鲜等多种口感为一体，吃上一口就让人口水直流。 买回的大白菜洗净，剥去最外面老叶或者烂叶，一颗白菜一分为四块，每一块每一层都撒入少许盐，尤其是白菜根处；拿一个大的盆里放入盐，加白水搅拌均匀，然后放入腌制的大白菜，水量淹过大白菜最为合适。 在盆上放一块白布，在压上重物，让白菜腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，挤干白菜的水分备用。这时就可以备腌料了。 首先糯米粉加水搅拌均匀，放到锅里煮至冒泡粘稠即可。白萝卜切成丝，加盐腌制并挤干水份备用，苹果、梨子、大蒜、姜、洋葱、胡萝卜去皮，搅拌机打碎。再把打碎的料和虾酱、鱼露、白糖、辣椒面、白芝麻，加入韭菜和白萝卜丝，与糯米糊一起搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就准备好了。 把挤干水分的白菜拿出来，一一白菜铺好，戴上一次性手套，在每层白菜上都均匀的抹上一层腌料，抹好料的白菜放入刷干净泡菜坛子里，一层一层的码好，最后上面再覆盖一层料，密封坛子放在室温合适的地方发酵，一周以上可以食用，一个月以上的时间味道最佳。 夹起一块辣白菜仔细看，你会发现随着时间的浸渍，菜帮全都变成了半透明的状态，上边裹着一层鲜红的辣椒酱，细心地看你还能发现一些葱丝、蒜蓉等用料，鲜辣甜酸咸五味交融，一口下去你都不觉得这仅仅是一道配菜。 在天凉的早晨，一碗稀饭加上一些好吃的辣白菜，我想没有什么比这更搭的了。 |
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