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喜欢制作卤味的朋友都知道，在制作卤味过程中，很多的香料其实都是我们的中药材，那中药材在卤味中有哪些作用呢，让小编来告诉你吧！ 祛异味、提鲜 草豆蔻、良姜、胡椒、干姜这4味香料在卤汤中有着祛异味、提鲜、致嫩的作用~     提香 桂枝、桂皮、肉桂，众所周知的三桂提香，常见的肉桂和桂皮按照1:1搭配，调节卤汤口味的同时极大的提香，再结合桂枝，香味更能渗入肉中。   浓香不腻口 白芷以根入药，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能白芷和山奈的加入成了卤汤中的一股清流，白芷祛异不腻口的功效搭上山奈，可以让卤汤味道更加浓香，增加回口又不腻口。   调和储味 卤汤中加甘草的作用就是为了矫味去火，调和储味  平衡中和 陈皮有着消食健胃、解腻健脾的作用，能串起整锅卤汤的香味，起到平衡的作用。  增加内在香 砂仁、丁香，这两款穿透力极强的香料让卤出的肉浓郁回口，香味穿透力极强，可以增加肉的香气，两者搭配煮肉天生一对。做火腿，肘花时用此料效果更好。  |
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