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光阴似箭，日月如梭！自从过完国庆后，天气越来越凉，秋天越来越浓，广东的天气也逐渐变冷。 凉飕飕的天气，街上行人的衣衫也越来越厚，由一开始的薄衬衫到多加一件外套，也带上了帽子，人们连呼出来的气体也开始在空气中形成淡淡的蒸汽。 这种充满冷意的天气，很多朋友开始跑去火锅店吃起麻辣火锅，热辣辣的火锅，不仅可以驱走身上的寒气，还能起到暖身作用。 火锅虽好吃，也能取暖，但是吃多了对人的肠胃不好，在广东生活了许久的无忌，发现广东人在冬天对于喝汤也是十分的热爱。 广东人鲜少爱吃辣，所以一般在这种冷意十足的天气里，他们最喜欢就是煲汤喝。 试曾想想，晚上下班回到家，能喝上热乎乎的汤，那该是一种无与伦比的幸福啊。 所以，无忌今天就想和大家分享一道汤的做法，名叫莲藕胡萝卜排骨汤，是不是闻其名字就垂涎欲滴了。 食材 莲藕 / 胡萝卜 / 排骨 生姜 / 盐 / 油 步骤 1、食材改刀 莲藕削皮洗干净改刀切成块，胡萝卜削皮洗净切成块，生姜切成片，排骨砍断呈块状。 2、排骨焯水 将砍好的排骨砍断，下热水锅里焯水，直到能变色立刻捞出备用。 3、煸香食材 热锅加入冷油和姜片爆香，将焯完水的排骨倒入煸香，再将莲藕和胡萝卜放入油锅中翻炒出香味。 4、加水煲汤 等食材翻炒出香味，向锅中倒入水，没过食材盖上锅盖，煮个至少半个小时。 5、加配料 等汤煮开后，加入适量的食盐、一点点香油即可。 排骨和莲藕就好像天生的搭档，众所周知，排骨能补心养血、强身健骨，而莲藕呢，又能滋阴养颜、健脾益气，能在寒冷凛冽的天气吃上一碗热气腾腾的莲藕胡萝卜排骨汤，美哉美哉。 很多时候，人们煲汤，一般都是直接材料放进锅中熬上几个钟即可，虽然这样熬出来的汤汁也很浓郁很好喝，但是却少了一份鲜美的口感。 所以，无忌在真正煲汤之前都会将排骨进行焯水，然后和其他材料一起在油锅中煸香后，再加水煲汤。 焯过水的排骨口感极佳，肉质香嫩，煸香过的食材会让汤汁更加鲜甜美味，这也是这汤的秘诀所在。 煲好的汤汁十分清淡鲜甜，完全不会像熬过几个钟的汤那样浓郁，喝一碗就会腻，而是恰恰相反，鲜甜美味，越喝越上瘾。 煲出来的排骨的肉质不会太糊，也不会太柴，肉质Q弹香嫩，莲藕更是香脆可口，胡萝卜的软硬度也是刚刚好。 一口食材一口汤，当热腾腾的汤汁划过喉咙、进入身体的时候，整个身体瞬间暖和起来，大写的满足。 小贴士 1、这道美食需要的食材很简单，但在挑选排骨时注意肉的质感，因为汤质的鲜美与否取决于排骨的肉质鲜嫩程度。 2、在冷水中慢慢煮出肉的杂质和血沫，既可以最大程度的保持肉的鲜美，又能将排骨肉中的腥味去掉。 3、姜葱略带辛味，少量的葱姜加入后不仅能给汤汁提味，还可以在活血御寒，对冬天易手脚冰冷的人很有帮助。 来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌 ， |
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