转眼间假期就已过半，大家在假期里都经历了什么有趣的事情呢？欢迎在留言区唠唠，有恋恋不舍的美食也欢迎许愿哦~
今天想给大家分享的是一道滋补美味的煲汤，最近的温差着实很大，不知道大家有没有感觉，小编晚上都已经换上了厚被子御寒~
在休息日的寒凉夜晚裹着被子，喝上一锅鲜美的热汤解馋暖身真是一件幸福的事儿呀。
今日的营养汤荤素搭配，腊排骨+莲藕+海带，滋补又有滋味，一开盖香气浓郁得邻居都要来敲门！
小编温馨提示寒露节气就在这周，趁着秋季的藕还在，抓紧进补一番吧~
其实腊排骨很少人吃过，用它来煲汤真的很不错！除了能品尝到腊排骨自带的味道，用它和藕以及海带一起炖，口感更加升级！三者的香气互相渗透，莲藕粉糯，排骨鲜香，海带爽脆，喝完一碗还想再续一碗！
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小编今日分享一道腊排骨煲莲藕。国庆节大家肯定都大吃大喝过了，喝点汤会更爽口。腊排骨入汤口味更浓郁，既滋补又不油腻！趁着假期还有空，赶紧跟着大厨学习起来吧~
● 今日新技能：如何挑选腊排骨 √
完整视频，点开观看！
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1、处理食材：腊排骨提前浸泡，改刀成小块。海带洗净切小块。藕去皮用淡盐水浸泡后，切滚刀块，三种食材焯水两分钟备用。
tips | 浸泡腊排骨的目的是需要给干燥的肉质补充水分，并且使腊排骨表皮的污物更容易清洗干净，还能冲淡腊排骨过咸的口味。
腊排骨冷水下锅的原因：冷水焯腊排骨才能更好分解表层的油脂和杂质。
海带焯水有去腥之效。
藕在焯水时放盐也可以防止出锅后氧化发黑。
2、炖汤：高压锅内倒入鸡汤，放葱、姜、黄酒，再放入焯好的食材，上汽后压制15分钟。
tips | 如果没有鸡汤，用清水煮也行，只需加一些浓缩鸡汁、浓汤宝或者鸡架子即可。
加黄酒是为了去腥。
如果排骨没有提前浸泡，压制时间则需要延长。
小窍门：
1、腊排骨食用前要用清水浸泡3-4小时。
2、防止藕氧化变色，可把藕块在淡盐水中浸泡10分钟。切忌用铁锅做藕，否则会加速氧化。
3、四川腊肉处理比较特殊：一般在焯完水后还需上锅蒸一下。
如何挑好的腊排骨：
腊排骨要选肉质干燥且腊味浓郁的。
煲汤选七孔藕还是九孔藕？
九孔藕更适合炖汤，口感会偏粉糯。且老藕比新藕更适宜用来煲汤。
大家还想学什么菜？
可以在留言区唠唠自己喜欢的食材，
说不定大厨明天就能教你做咯~
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