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加局长好友（V:haojiujz），拉你进酒友群  在中国的酒江湖中曾经有两款名酒，凭借个人魅力定义了白酒的香型。一款是以佰草入曲的董酒（董香型），而另一款就是来自西北的大侠，凤香型白酒——西凤酒。  西凤酒当年有多牛逼呢？ 当年周总理亲自批示扩大产能的酒，首届全国评酒会跟茅台、汾酒、泸州老窖并列四大名酒。  而今的西凤酒，早就脱离了四大名酒阵营，偏安陕西一隅，甚至上市之路都遭遇重重困难，这中间到底发生了什么？ 传奇诞生西凤酒最早可以追溯到殷商时期，在这片叫做周原的土地，是周秦的发源地。相传秦穆公家的公主善于吹笛，常在这里吹奏曲子，引来一个神人——擅吹箫的华山隐士萧史。 知音相遇、笛箫和鸣、终成眷属，连老天都感动地哭了，终于派了一只凤凰来接他们去做了神仙眷侣。 搭载二人成仙的凤凰，常在一条渠里喝水，渠的西岸边有一大片柳树林，所以，这个地方还有一个更小的名字叫柳林。住在这里的人们，就用这渠水做成了佳酿——西凤酒（柳林酒）。 意为凤凰喝的水，必然担得起酒中凤凰的称号，西凤酒的起源听起来有点神话，但是西凤酒的火爆确实是历史上实实在在记载的。 秦始皇横扫六国天下一统，举行开国大典，喝的是柳林西凤酒。  张骞出使西域，带出去搞外交特产是柳林西凤酒。 西凤酒的二次出名要追溯到宋朝，当时的陕西是重要的商贸要塞。 西府凤翔是河东盐的行销区，贩盐的秦商、晋商个个都是土豪，即便彼时国家的政治中心已经转移，靠土豪们的支持，凤翔的酒业依旧繁茂。  宋嘉佑七年，西府凤翔迎来了一个判官，他就是曾经带火了，岭南荔枝、海南生蚝、东坡肉、东坡肘子……的最强带货网红——苏轼。  苏轼在凤翔任判官期间，成为了西凤酒的铁杆粉丝。曾经写诗赞誉'花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微' 宣统二年（1910）西凤酒参加南洋劝业会，获银质奖 因为战乱，在中华人民共和国成立前夕凤翔的烧酒作坊仅剩7家。 1952年，西凤酒（凤鸣牌·凤翔酒）参加白酒江湖的武林大会——全国酒评会，获评四大名酒。  1955年，尊敬的周恩来总理出席万隆会议，回国途径香港，港澳同胞设宴为总理接风洗尘。宴席上四大名酒，独独少了西凤酒，当时的西凤酒的产量极低一瓶难求。 1956年，在周总理的关怀下，陕西省西凤酒厂正式建立。 在波荡的历史长河里 西凤酒不断的传承蝶变 那一年 人们期盼着一家伟大酒厂的冉冉兴起 何为凤香？在酿酒工艺中西凤酒选用小麦、大豆为原料中高温制曲。酒醅原料为高粱。配以天赋甘美的柳林井水，泥窖发酵，而西凤酒最为特别的应该就是储酒的容器——酒海。  酒海制作流程：1、用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，后用当地产的豆腐填平缝隙2、以蛋清、血料、生石灰混成生物粘合剂3、用这种特制的粘合剂，裱糊20层白棉布，麻苟纸数百层4、用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁5、晾干 酒海有一个神奇的特点'装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽' 西凤酒就是在酒海中，逐渐老熟。酒海赋予了西凤酒独特的香气。 没落之路1963年，在第二届全国评酒会中，西凤酒继续名列八大名酒之席。 第三届全国评酒会时参赛的酒江湖名派众多。各地选送的酒种多达313个。于是评委会提出'香型'的概念按香型分类评酒，每个香型都有标杆代表酒。 茅台、泸州老窖、汾酒，在香气、口感上各有不同，这就成了白酒的香型代表酒。这才有了酱香、浓香、清香，三香并立之势。 而这一次，西凤酒落选了。由于西凤酒的独特性，没能划分到合适的香型中竞争，只被笼统地放在了'清香型'中进行评比。 用清香酒的特征去判定西凤酒的优劣，很显然，西凤酒在这次评比中败北。 在第四、第五届全国评酒会中，西凤酒被划入其它香型，同样入选了中国名酒。 1993年，国家批准凤香型白酒的国家标准。 但那时白酒江湖已经完成割据大局，全国各地举目所望，皆是浓、酱、清的大旗。  西凤酒割据陕西一方 虽然已经脱离了一线白酒阵营，但西凤酒依旧有强悍的实力。 茅台，五粮液，汾酒，泸州老窖，西凤酒，曾经一度在酒江湖同台竞技。彼时谁都不知道谁能拔得头筹。 他们在这个时期都选择了同一个方法——贴牌。 五粮液就是在这个时代完成门派的建立与发展，一跃成为白酒大王。 西凤酒也做了这件事情，区别是贴牌太多泛滥。不但西凤原产地的可以，贴宝鸡的可以贴，到后来全国各地五王八侯都可以贴。品牌严重透支，私生子遍地走。 以至于到了现在市场上，鱼龙混杂的各类西凤，哪一家，才是正宗的柳林西凤一脉，哪一瓶里的水是当年凤凰喝过的柳林溪水，若不是偏爱西凤酒的老酒客，谁又能分得清？ |
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