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导语 川菜作为八大菜系之首，有着不可剥夺的地位。川菜厨师往往把食材和调料融合到极致，做出美味的菜肴。红油抄手就是一道非常典型的小吃，这种小吃麻辣爽口，汤汁浓郁入味，是不少食客们的最爱。 其实红油抄手有许多的叫法，广东人习惯称它为云吞，少部分四川人给它命名为包面，北方人叫它混沌。总而言之，每个地方做出来的抄手都各有千秋，独具当地美食特色。 红油抄手 抄手俩字就是熟了的意思，抄手凭借着滑嫩的外皮和鲜美的肉馅，对外影响力越来越大。大部分四川人，都会制作红油抄手，可见这道小吃在川菜中的重要性。制作红油抄手最重要的步骤就是调制佐料，一碗好的佐料才能最大程度地发挥出抄手的味道，在制作的时候，我们还是需要十分讲究细节的。 红油抄手 一、 红油抄手的历史这道小吃最早出现在二十世纪三四十年代，当时有一位名叫张光武的四川人和几位朋友一起开了一家抄手店，他们店制作的红油抄手皮薄，肉馅鲜滑，受到当地广大群众的喜爱。 因为来店面品尝的人很多，所以老板制作抄手很娴熟。有一次，一位客人就问老板为什么把馄饨称为抄手？老板比较忙，根本没有空搭理他。转眼间的功夫，老板就包好了二两的抄手，然后放入沸水中烫了两分钟就捞出。 这位客人看着老板娴熟的手法，心中的疑惑一下就解开了，原来包面皮的时候，两头粘连在一起，像人两手抄在一起的样子。 红油抄手 这家店的影响力越来越大，很多人都开始模仿他们。模仿他们的商家为了出名，都取名为抄手。后来，这种叫法在四川广泛地传播，就出现了很多特有的名词，比如红油抄手，龙抄手。 二、 红油抄手的制作方法想要把红油抄手做好，就需要在细节上下功夫。选择薄的面皮，瘦肉和肥肉按照比例搅合在一起，肉馅需要腌制入味，火候掌握时间要精准。做到以上的这些细节，想要做出一道美味的抄手还是比较容易的。 我们先来看看需要的食材，备好薄面皮，瘦肉，肥肉，生姜，盐巴，花椒面，葱花，醋，芝麻油，芝麻，花生油，别看它只是一道简单的小吃，用到的食材种类还真不少，并且这些食材缺一不可。 红油抄手 A、 步骤 1、 清洗食材，制作肉馅。先清洗干净生姜的外皮，然后用铁片把生姜的外皮全部刮掉。生姜放入一个盘子中备用，之后把小葱切成葱花。准备好菜板，放等比例的肥肉和猪肉，用菜刀切成小块，最后剁成肉末。重新准备一个盘子，把生姜剁成末后放入肉馅中，加入适量的盐巴和花椒面，戴上手套抓匀。 制作肉馅 2、用面皮包肉，制作出抄手的形状。在一个小碗中加入少量的自来水，准备好一根筷子，用筷子夹起少量的猪肉放入面皮中，将面皮对折。对折后的面皮肯定沾不牢，我们用筷子沾一下水，然后涂抹在外皮两角处，像两手交叉一样包在一起，确保不会散开就行。 包制抄手 3、制作抄手的佐料，用料需要精准。将少量的葱花，蒜末，生姜末放入吃饭用的碗中，然后加入两毫升的生抽，再放入醋，醋的量一般是依据个人的口味进行调节。最后花椒面和芝麻油是不能少的，这两种食材需要的量不大，但是不放的话，就会对抄手的口感大打折扣。 调制佐料 4、 烧油淋在佐料上，再加入辣椒油，洗锅烧水煮熟包好的抄手。开大火把锅预热，放入一点点的花生油，等油温稍微起来后，把花生油倒进佐料之后，再根据个人口味加入适量的辣椒油。 把热油倒进佐料 把锅洗干净后，加入大量的自来水，等水沸腾后，加入备好的抄手。那么如何观察是否煮熟了呢？外皮颜色变化后，并且出现漂浮后，基本上就可以起锅了。期起锅后，用漏勺舀出抄手当如佐料中拌匀，即可食用。 出锅后搅拌均匀 B、 注意事项
三、 红油抄手的营养价值红油抄手的肉馅是由瘦肉和肥肉组合的，含有很多的优质蛋白质和脂肪。抄手的营养含量比较全面，但是其中含有大量的碳水化合物，肥胖人群吃多了，会引起长胖。 因为每一个抄手个头不大，加入适量的红油，能促进肠胃的蠕动，更加容易利于我们肠胃的消化。同时猪肉中含有非常多的维生素B，维生素B可以让我们精力更加充沛，所以红油抄手是一道快捷，并且能快速补充能量的小吃之一。 红油抄手 因为抄手中含有的热量不高，所以在寒冷的天气中，我们也不用担心吃多了会引起上火的症状。这道小吃中，加入的调味料比较多，所以笔者建议高血压和高血脂的朋友们少量食用，因为高浓度的调味料会加重身体的代谢负担。 结束语 红油抄手不管是从外形上来讲，还是口感上说，都是非常不错的。首先，色泽十分诱人，碗中红润的油脂，配上鲜滑的肉馅，光是看着就特别养眼。但是想要把红油抄手做到最正宗的口感，还是需要不断地尝试。
红油抄手 在制作的过程中，我们要积累经验。每次要把握好火候大小和佐料的量，耐心地多试几次，慢慢地就掌握到了制作红油抄手的奥秘和技巧。在制作之前，笔者也建议大家可以去川菜小吃店中，品尝一下正宗的抄手，对自己做饭也有一定的帮助。 |
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