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馄饨起源于中国北方地区，是用薄面皮包肉馅儿，下锅煮熟后混着汤料食用的传统面食。不同地区有不同的叫法：北方地区和江浙地区都叫馄饨，广东称为云吞，川渝地区则是叫作抄手。 名称不同，当然包法也有各自的地方特色啦。今天我和工作室的小伙伴们，一起将这3种包法全都教给你。备好馄饨皮，一起来动手试试吧！
▲小馄饨是南京人最爱吃的早餐之一，用薄薄的方形面皮，包着一点肉馅，用手一捏丢入锅中，不一会儿就熟了。 ▲抄手的面皮也较薄，肉馅可多可少，根据个人口味调整即可。本文为了让大家看得更清楚，故用大一点的云吞皮制作。做好的抄手，看上去像一艘小船。 ▲云吞比抄手和小馄饨都大一点，皮稍厚一点，肉馅也更多，看起来圆嘟嘟的，挺萌的吧~广东人爱吃的云吞，以清汤为主，重在一个鲜字。还可搭配面条一起下锅做成云团面，一碗就能吃得好满足！
调 制 馅 料 今天要教给大家的是小馄饨、抄手以及云吞的包法，都挺简单的，配合动图多看几遍就能学会啦！学会之后带上孩子一起动手试试，也是很有乐趣的呢！ 先来看看馄饨皮与饺子皮有什么不同吧
▲小馄饨皮和抄手皮都属于薄皮，呈方形。 ▲云吞皮也可以当作方形饺子皮，相对于小馄饨皮要厚一点，也稍大一些。 ▲还有一种圆形的饺子皮，皮也是比较厚的。 食材 【主材】 馄饨皮/抄手皮/小馄饨皮......1斤 五花肉......半斤 鲜虾......10只 鸡蛋......1个 香菇......5朵 葱......3根 姜......1个 【配料】 生抽......1大勺 盐......1勺 老抽......1勺 步骤 1/鲜虾去虾线、剥壳，剁成虾糜；五花肉切块，剁成肉馅。（剁肉可用刀刃，但剁虾一定要用虾背，这样才不会破坏虾肉的弹性，吃起来细腻有嚼劲。）
2/香菇、葱、姜洗净切细末。
3/碗中倒入肉糜，打入鸡蛋，倒入葱、姜末，调入盐、生抽和老抽，顺着一个方向搅拌上劲。
4/倒入虾糜、香菇末，顺着刚才的方向搅拌均匀即可。
包 法 介 绍
小馄饨
面皮平摊在手中，一个角对着掌心，用筷子放入少许肉馅在中间，3指顺势将顶部的面皮朝中间一卷，大拇指再将左边的面皮按压在上，最后用力一捏，就包好了。
再来看一遍。学会了吗？
抄手
1.面皮平摊在手中，一个角对着掌心，用筷子放入适量肉馅在中间，对角折叠成三角。（需要一点留白，上方的面皮短一点，下方的长一点。）
2.在左边的尖角处沾一点肉馅或清水。
3.中指顶出肉馅，左角在下右角在上，交叉重叠。
4.最后捏紧收口，整理周围的包边，向上翻起即可。
云吞
1.面皮平摊在手中，一个角对着掌心，用筷子放入适量肉馅在中间，对折。（需要一点留白，上方的面皮短一点，下方的长一点。）
2.捏紧肉馅周围，再往上折叠。
3.用食指把肉馅往中部顶住，捏住两边的面皮向中部折叠。
4.最后捏紧收口，整理周围的包边，向上翻起即可。 温馨提醒：在包馄饨的时候，可以在面皮上盖一层湿纱布，防止面皮久置干裂。
看完了三种包法的详细介绍，不知道你有没有get到包馄饨的新技能呢！今天我还要放大招，特邀小秘书来教大家调制红油抄手的佐料。 小秘书是货真价实的重庆吃货，她的这个佐料也是获得了小伙伴们的一致好评，大家都争着要学呢！说不定这碗抄手会有让你惊艳的味道，还不来学一学！ #红油抄手#
重庆妹子说，抄手在重庆的地位和小面不相上下，尤其是“老麻抄手”，重麻重辣，颇受重庆吃货的喜爱。 皮薄馅多的抄手，混着麻辣鲜香的红油汤底一起送入口中，酣畅淋漓，味道可是“巴适”得很呀！ 和大名鼎鼎的重庆小面一样，抄手好吃与否的关键就在于这碗红油汤底。今天就由小秘书来教大家如何调料吧，味道一定会让你惊艳的！
食材 【主材】 抄手......2两 葱......1根 【调料】 猪油......1勺 麻油......1小勺 花椒油......1勺 油辣子辣椒......1勺 生抽......1勺 醋......1勺 盐......1小勺 宜宾芽菜......1大勺 步骤 1/碗中舀入猪油，倒入麻油和花椒油。
2/调入生抽、醋和油辣子。
3/舀入芽菜，撒上葱花。
4/搞定，诱人吧！
Tips
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