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问
怎么吊蛋皮？ 1、蛋液倒入锅中之后，用手均匀晃动锅，让蛋液平铺在锅中。 2、开大火，用手继续晃动锅，让蛋皮受热均匀。 3、待蛋皮边微微翘起，改小火，将蛋皮翻面，关火，用余温加热蛋皮10秒即可。  生菜怎么炒，才能不发黑？ 生菜好吃又营养，但是很多人在家炒生菜，不是颜色发黑，就是口感不脆，看着一点食欲也没有。其实在炒之前，需多加1个步骤。 这个秘诀就是：①、焯水浇汁的做法会比炒的更好吃。但注意：焯水时，仅需10~20秒左右，生菜就已经完全熟了，切忌烫太久。 ②、想要口感和颜色更好，生菜焯水完成后立即放在冷水里过一遍，可让生菜的口感更加的脆嫩一些，也会让炒出来的生菜更加美味。  如何给鲤鱼快速去腥？ ①首先选择新鲜的鲤鱼，在处理时，切记一定要将肚子里的黑膜刮干净，腥味重点来源。 ②（关键步骤）鲤鱼身两侧侧线附近的肉里有两条白筋，产生腥味的东西，类似白线。在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾前划一刀，在鱼腮下的切口处抽出即可。 ③炖2~3分钟之后，往锅中加上一小杯白酒，这样就能够很好很快速的去除鱼腥味，做出来的鱼肉格外的鲜美。  做焖面的几个小技巧 1、配菜跟面条的比例是1:1，这样做出来的焖面最好吃。 2、做焖面，香油一定不能少，在出锅的时候淋点香油，面条会更香。  羊肉要怎么选？ 大厨告诉大家，不要选纯瘦肉，要选肥瘦匀称的，呈现血红色的，按压后不出血水，且肉迅速回弹的，这样的肉才是好羊肉~  还想知道—— 第6个窍门：和面、发面的技巧？第7个窍门：羊腩如何快速去腥膻味？   |
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