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西红柿鸡蛋汤是一道最普通的家常菜，看似做法非常简单，相信下过厨的朋友基本都会做，不过要想做出一锅味道上乘的西红柿鸡蛋汤并不是一件容易的事。今天我们一起向大厨偷师地道西红柿鸡蛋汤做法，学会8个窍门，味鲜汤浓蛋滑！ 【主食材】西红柿2个、鸡蛋2个 【调味料】葱花，姜丝、淀粉1小勺、盐适量，香油适量、油适量、香菜适量 【烹饪步骤】 1、西红柿顶端切十字花刀，放到开水锅中翻滚一下，烫到西红柿皮发皱时捞出； 2、用手轻轻去除西红柿皮； 3、西红柿切丁、葱切成葱花、姜切成丝备用； 4、热锅加油，放入葱花、姜丝爆香后倒入西红柿丁； 5、放入适量盐，把西红柿翻炒至出现汤汁； 6、锅中放入适量清水，小火炖煮，使西红柿尽可能融化进汤中； 7、煮汤过程中鸡蛋磕入碗中充分打散，放少许精盐，加少许清水搅拌均匀； 8、取一小勺淀粉入碗中，用少许清水调成淀粉糊； 9、开锅后将淀粉做的勾一边搅拌一边均匀淋入汤中； 10、转大火，西红柿汤再次煮沸后，将鸡蛋液均匀淋入汤中； 11、待全部蛋液倒入锅后即可关火，出锅时碗底点入适量香油，倒入西红柿鸡蛋汤，放适量香菜即可。 【注意窍门】 1、西红柿一定要剥皮，这样防止西红柿皮不烂而影响口感，喝着更加顺口； 2、盐要和西红柿一起翻炒，能更好的把番茄炒出汁液，而且更加入味； 3、西红柿汤要小火煮沸，慢慢煮西红柿和汤融合度高，更入味； 4、勾芡很重要，可以使汤汁更加浓郁，有层次感，避免西红柿鸡蛋汤清汤寡水； 5、一定要注意加勾芡和鸡蛋液的顺序，应该先放勾芡汁，再放鸡蛋液； 6、鸡蛋液中点点盐、放点凉开水，不仅鸡蛋花入味，也可以让蛋花更滑嫩； 7、鸡蛋液防止蛋花凝结成块不均，要用筷子顺时针、逆时针地转圈充分划散，使鸡蛋成为一丝一丝的很均匀，这样看上去也更加漂亮； 8、加入鸡蛋液就可以关火，这样蛋花滑嫩，汤汁口感更鲜嫩爽滑。 |
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