今日菜谱｜豆腐又出新做法！成本只要3块钱，却比肉还香～

豆腐和什么搭配营养更好呢？我家经常拿它和鸡蛋一起烹饪。

很多人认为鸡蛋的蛋白含量大多是在鸡蛋白，而蛋黄则因“胆固醇”的标签而被丢弃。其实，鸡蛋的蛋白质，有一半都在鸡蛋黄里，不吃它实在太可惜了。

如果担心鸡蛋中的胆固醇，那就不妨试试咱大厨的这个新吃法——荷包豆腐。

软嫩的豆腐外层包裹着薄而韧的蛋皮，煎制金黄后再裹上酱香浓郁的汤汁，贼下饭！

想做好这道菜关键点①是怎么摊蛋皮： 吊蛋皮不能加面粉，加淀粉才能让蛋皮薄而不破；加盐可以使鸡蛋里的蛋白凝固，更有韧劲。

当然除了加盐和淀粉外，吊蛋皮的技巧也很重要，往下看，大厨窍门都在菜谱中~

荷包豆腐

鸡蛋/豆腐/暖暖严选杏仁粉

淀粉/盐/黄酱/蚝油/料酒

生抽/老抽/盐/鸡精/葱姜

1、鸡蛋的处理：取一碗加入少许淀粉，用清水稀释和开；另取一碗打入2个鸡蛋，加入2勺水淀粉以及少许盐搅拌均匀。

大厨窍门

① 吊蛋皮不能加面粉，加淀粉才能让蛋皮薄而不破。② 加盐可以使鸡蛋里的蛋白凝固，更有韧劲。

2、摊鸡蛋皮：用大火将锅烧热，用厨房纸蘸油在锅上刷层薄油，倒入鸡蛋液立马转动锅，定形后一揭就搞定~

3、豆腐的处理：北豆腐切厚片，表面打上小花刀，撒上姜末、葱花、1-2克盐轻拍下腌制一会更入味。

4、裹粉：取一碗加入淀粉和暖暖严选杏仁粉（比例2:1）搅拌均匀，盘中撒上混合粉再将豆腐表面裹上粉。

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大厨窍门

豆腐提前裹粉不仅有助于定形，还能起到粘连的作用。

5、包制：在剩余的鸡蛋液中加入少许淀粉搅拌，抹在鸡蛋皮上然后在将豆腐放入包裹起来，再一破两开。

6、煎制：锅中倒入少许油，放入包好的豆腐，保持中火状态下入豆腐煎制两面金黄，改小火加盖焖一会即可。

7、完成：锅中加入姜末、黄酱、蚝油、料酒、生抽以及老抽，倒入清水、加入半克盐、鸡精，加盖小火烧制3-4分钟即可出锅。

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