山药炒木耳 一、材料 铁棍山药1根、木耳、胡萝卜、清水、食用油、盐、生抽、味精 二、备料 1. 山药先削去外皮,用刀斜切成段,然后切成菱形片,皮肤容易过敏的朋友,在处理山药的时候,一定要带上一次性手套防止过敏,如果过敏可以用白醋洗一洗。山药削好皮容易氧化,所以削皮之后应该尽快放入水中洗净表面的黏液,可以加点白醋在水中,这样可以防止氧化变黑,切好之后也要尽快焯水,可以在水中加一点食盐,煮开后倒入山药焯水,山药易熟,焯1分钟左右即可,捞出备用。 2. 胡萝卜削皮洗净,切成波浪状,家里如果没有波浪刀的话,简单切成薄片也可以,装盘备用。 3. 木耳提前用冷水泡好,时间不宜过长,半个小时足矣。锅中烧开水,加入适量的盐,水煮开后下入泡好的木耳,焯水三分钟捞出备用。(木耳也可这样处理:锅中烧开水,水烧开后下入木耳焯水3-5分钟,然后捞出控干水分,先将木耳煮熟,这样炒的时间短,也不容易炸锅。) 三、操作 1. 起锅烧油,油温五六成热时下入胡萝卜片,先炒香入味。 2. 再下入木耳和山药,山药中的淀粉比较多,还有黏液,翻炒时容易粘锅,这时候可倒入小半碗的清水一起翻炒。 3. 最后加入一勺生抽、一小勺盐、味精适量,翻炒均匀即可出锅。 |
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