特别关注︱外卖盒竟然有毒？！你还敢吃吗？

吃外卖，基本是现代人避免不了的事情，然而外卖中暗藏很多危险因素。

最近，刊发在《环境与健康展望》上的一篇研究发现，外卖包装可能是人体血液中全氟及多氟类化合物（以下简称PFASs）的来源。

PFASs因具有高热力学和化学稳定性，被广泛应用于食品包装。然而，PFASs不仅难以降解，对环境不友好，某些长链PFASs具有致癌、致畸和免疫毒性，可导致肝中毒、脂质代谢与免疫及内分泌系统失调。

为研究不同来源包装的食物对血液中PFASs的影响，美国马萨诸塞大学阿默斯特分校的学者分析了2003至2014年间，10000多名志愿者的血液样本和食物来源。

研究者将志愿者食物来源简单分为以下几类：

1.快餐和披萨；

2.其他餐厅食物；

3.在家烹饪食用的食物；

4.在外食用的食物；

5.微波爆米花

结果发现，微波爆米花食用量和人体血液中的PFASs浓度呈正相关。在家庭内烹制的食品食用量和人体血液中的PFASs浓度呈负相关。

研究者认为，这可能和微波爆米花中纸盒包装的防油层有关，防油包装中含有PFASs，而PFASs可渗入食品，之后进入人体。

以往的研究发现，长链PFASs在我国使用仍然较多，而许多纸质或者类似纸质的包装器皿中都发现了氟烷基物质或PFASs。

这提示我们少点外卖，尤其是纸质包装盒带防油层的外卖，以减少PFASs的摄入。为健康着想，尽量在家做饭。

此外，对于点外卖，给大家3个建议：

第一，餐量要控制。再可口也不要多吃。

第二，尽量不选择特别刺激的食物，比如说很辛辣的，油很高的，或者是很咸的，或者是生冷的等等。

第三，不要都是荤菜，以避免太多的动物性食品一次性摄入。素材选择少油的，最好各种颜色的蔬菜都来一点。

另外，外卖有三个不点

第一，不点盖浇饭。盖浇饭的特点是饭菜不分离，吃的时候就有可能把本来可以避免的一些调味的油盐汤，混同米饭和菜一起吃进肚子，摄入过多的油、糖和热量。

第二，尽量不点“洋快餐”。洋快餐蔬菜比较少，维生素比较少，而油炸食品相对来说比较高，所以存在明显的营养不平衡状态，还是不点为妙。

第三，不点汤泡饭。因为很多人觉得汤泡饭容易消化，好吸收，好吞咽。其实，恰恰相反，这种囫囵吞枣似的吃饭方式，没有经过咀嚼就把汤水加上完整的米饭吞到肚子里。到胃肠以后，增加胃肠的负担，容易引起消化不良。

如果点的外卖不可避免有高油高盐高糖的情况，可以用开水涮完后捞出来再吃。总而言之，还是希望大家能够在家做饭和吃饭，这样最安全，而且享受家庭温馨的气氛。实在不可避免，一定要点外卖的时候，就按我们上面的提议来点。

北京协和医院临床营养科

于康教授