|
胖大海梨子羹 清热去火的胖大海和清甜爽口的雪梨搭配在一起，清凉解暑，相得益彰，是一款夏日必备甜品。批量预制：1.胖大海500克纳盆，加凉水浸泡3~4小时至完全泡发，捞出沥干水分，去壳去籽盛入盆中备用。2.雪梨一个，洗净去皮，改刀成小丁；糖水栗子250克沥干水分，改刀成丁；两个柠檬用盐搓干净表皮，取皮切成碎末备用。3.砂锅内添纯净水2500克，下胖大海500克、冰糖250克、葡萄干250克、糖水栗子丁250克大火烧沸，添适量藕粉勾芡，关火放凉，加步骤2处理好的雪梨丁和柠檬皮碎拌匀。走菜流程：小盅内舀入调制好的胖大海梨子羹200克，点缀松仁8粒即可走菜。技术关键：1.用盐搓洗柠檬可以去除表面的蜡，在反复揉搓的过程中，柠檬皮中的芳香成分也逐渐释放出来，果香气更浓郁。2.柠檬皮一定要切成非常细碎的末，否则会使成品发苦。  |
|
|
