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饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第720篇. 一位在五星级酒店工作的大厨，开了一家餐厅当了老板，投了120万，开了5个月关门转让了。 哇塞！五星级的大厨给你做菜，竟然没有顾客吃，竟然缺顾客，导致关门了！真的吗？ 这位五星级大厨自己认为做菜很牛，我要在这条街上开店，我秒杀一切竞争对手。就这样这位大厨既当老板又当总厨，把自己的拿手菜全部放在了菜单上，但是还是没有客人，怎么回事？ 其实能不能开餐厅赚到钱，取决于老板的经营管理能力，市场、环境、装修、菜单、菜品、服务管理、财务采购、营销方案定制、等全面的能力。而不取决于你是哪个酒店出来的大厨。也不取决于你的做菜的能力。 一个五星级酒店的大厨未必能开火一家餐厅。能开火一家餐厅要的是全面的能力，不具备全面的能力就想当老板关门也在所难免。 厨师当老板，真的这么难吗？ 其实不然，从厨师到老板只要过了“4关”就万事俱备了。 第一关：心里关 现在大厨的工资基本在4000~7000元之间，一些酒店厨师长或行政总厨月薪基本上万。 但开店不是打工，下海就有风险。 尤其是开店初期，不可能马上盈利，甚至头三个月赔掉本钱的都有。在这时就会有动摇的念头：开店还不如打工挣钱多。这时心里素质不好的厨师，就会选择关店。 所以说厨师开店要想成功一定要过心里这道关，要忘掉自己是大厨，想着自己是店老板，已经没有退路，咬牙挺住，在开店前做好充足的心理及物质准备。 第二关：定位关 选址和定位是开店前最应该考虑周全的，但是有很多大厨以为推出几个拿手特色菜就能带旺整个店，开店前根本不去调查市场。结果当把店开起来傻眼了，除了会做菜啥都不会。 所以说在开店之前就要做好充分的市场调查，搞清楚面向的顾客群体，摸清客人的消费水平，根据顾客的接受程度给菜品定价，这样才能做一个正确的定位。 第三关：管理关 有些厨师老板认为自己能管理好几十人甚至更多的厨师，管前厅肯定也没问题。其实这是个思想误区。 新店开张最累的就是前厅，这个时候非常需要老板的慰问，但是此人管厨师习惯了，经常用大吼大叫的方式下达指令，平时也不注意沟通、交流。而前厅大多数是女孩子，受累一天还看着老板大吼大叫，心里非常不舒服，一些胆子小的甚至吓哭了，最后服务员陆续辞职，食客投诉越来越多，整个店的口碑也越来越差。 所以厨师开店管理这关就是一大难题，做为老板要时刻餐厅的动态，遇到问题及时与前厅沟通。 第四关：营销关 过去开饭店，没有营销，把菜做好，把服务做好，环境搞得干干净净，就有人吃饭，现在不同了。 竞争激烈，市场同质化，你说你菜品做得好，哪一家做的不好？ 饭店想要生意好，营销绝对不能少，说到策略和营销，成就了不少火爆的饭店，很多厨师转型做老板容易忽视的地方，把菜做好了就有人吃饭，把菜做好了就能赚钱，实际上即便做得好，也是顾客爱吃的味道，但你不去做营销，没有更多的人知道，最后一样客流量上不来，营业额提不上去。 营销的目的是为了提升客流量，提升营业额，提升自己品牌的曝光率，让更多的人知道你认识你，知道你的人多了，知名度有了，口碑形成了，生意自然就会慢慢火了。 所以说营销是每个厨师转型做老板必须要做的一件事。以上就是厨师开店要过的四关，你学会了吗？ |
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