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大多数的厨师认为自己的菜品很好，味道和其他相比很OK。 厨师好不容易到达一个厨师长的位置，就开始膨胀，就会选择自己创业开店。大部分就是都失败了，是什么原因呢？没管理经验，还特别自信自己的菜品，觉得自己味道很好。 大多厨师想着开店很简单的认为租个店面，自己炒菜，老婆收银，亲戚做服务员，开业的时候，搞搞活动，发发传单，顾客就到你的店里了！ 但现实并非如此，你只会做菜，却忽略了经营管理，开店千万不要盲目自大，有很多菜品做的很好的大师开店都倒闭了（举个简单的例子，有些会游泳的人为什么会溺水？因为他不懂分析环境，盲目自大，最后溺水了。） 餐厅的运营不是炒个好菜这么简单，厨师的菜品是比较重要，味道做的好，有回头客，这是口碑带来的顾客始终还是有一定的限制。厨师不是经营者，考虑得不够全面，厨师对厨房很了解，对厨艺精通。但是饭店整体的运营方面是没有经验的。 大部分的厨师开餐厅失败，多数都是由于一时涌出内心的创业的心，觉得菜品做的好就Ok了 厨师开餐厅，虽然有菜品的魂，但还有另外两个魂你不懂。失败率达到99%。其实另外两个魂其实就是管理的魂，营销的魂。 管理 大部分厨师拿出自己的光环，某某星级饭店的大厨、某某领导人都吃过我的菜。厨师有个通病（希望不会得罪厨师的朋友，但说的是实情，我弟弟是厨师。自己团队也有开餐厅），爱吹牛，什么特级一级厨师，但真正的菜系就那几种。 老板和厨师是两个完全不同的职位，前者是管理，后者是手艺（类似软件公司里的一样，项目经理和研发人员，前者是管理，后者则是技术）。 老板关注什么？餐厅的每天的营业额，客流，菜品定位，人员的储备和培训，原材料进销存，工商税务和营销的策略，甚至该地区的人脉关系等等。 厨师关注什么？主要是菜品的味道，经验的把握，原料的选配，菜品特色。 两个职位是完全不同的，关注的点不一样，所以厨师关注的东西是比较重要，但也是非常片面的。厨师和饭店老板就在于专业不同，基本等于让张飞这个大将军去做诸葛亮的军师职位。 开一家饭店就像战场一样，厨师长就是将军，将军是指挥打仗的，搞的是战术，老板就是大帅，大帅是统一策略的，搞的是战术。 战术和战略 厨师要想当老板开店，那比干厨师复杂的多，不是单纯的把菜做好，要根据天时地利人和他因素。 很多厨师去开餐饮店，开第一家会非常赚钱，于是想着开第二家，但第二家有可能就不赚不亏，开第三家就亏钱了。 很多连锁店也遇到同样问题，只有店面一扩张，利润就会大幅度下滑。 为什么会出现这个情况呢？ 第一家要盈利，靠的是菜品味道，老客户的带动！所谓的回头客。 连锁店要盈利，靠的是经验管理和营销策略。 营销 |
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