首先你要知道肉夹馍的饼分为两种,一种是发面饼,也就是我们陕西人说的白吉饼。另一种就是死面饼,也就是当下比较受欢迎的,老潼关肉夹馍。 白吉饼 一斤面粉,四两温水,三克安琪酵母,三个泡打粉,用手搅拌成絮状,然后揉成团,抹一点油,用保鲜膜封住。常温醒一个小时。醒好了之后,把面揉成条然后再揪成小块,用中间粗两边细的擀面杖,擀开就行了。最后放在电饼铛里面烤,一边烤黄了翻过去烤另一面,一般三分钟就可以烤好。 相对于白吉饼,做这个饼难度要高上好多,对面的软硬,以及醒发的程度要求都很高,太软太硬,打出来的饼都不脆,面没醒好,或者醒过了打出来的饼都是硬的,下来给你详细介绍如何做好老潼关肉夹馍饼。 第一步:一斤面加0.5克的碱面,夏天用冷水和面,冬天用30度左右的温水和面,面和好以后用塑料袋包好,放置两个小时。 第二步:直接用压面机压成薄片,越薄越好。压好之后上面抹上卤肉汤上面的油(这个油有大料味道,烤出来的饼很香),然后开始卷,记着不要卷到头,留一点面,上面刷点清油,用老潼关肉夹馍专用滚刀,拉成丝,继续卷完。 第三步:将卷好的面,用手拧成小团,最后用擀面杖擀成饼状。 第四步:将打好的面饼放在烤箱上面烙,一边烙黄之后刷油翻过去烙另一面。(烤箱上面的温度设定为250度)然后再把饼子放下烤箱下面烤(烤箱下面的温度设定为200度)三分钟左右,酥脆的饼子就出炉了。 白吉饼和老潼关肉夹馍饼,各有特色,结合当地人的喜好去选择,祝你生意兴隆。最后希望大家能够关注我,以后会为大家免费出视频教程。 |
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