中国又一餐饮巨头诞生：翻台率赢了海底捞，它每天的客流量超10万

近几年，国内的餐饮行业发展十分迅速，市场规模不断扩增。火锅、快餐、小龙虾等新品类层出不穷，而酸菜鱼无疑是其中最受欢迎的菜品之一。去年全国酸菜鱼门店接近3万家，增长率高达63.6%。据不完全统计，目前市场上表现较为出色的品牌有三百个左右。

其中，太二酸菜鱼无疑是最大的赢家。在2019中国酸菜鱼十大品牌榜上，它以930.3的高指数，力压鱼你在一起、有家酸菜鱼等品牌排在榜首。根据最新信息显示，目前其已经在北上广深等全国22座城市，布局了近百家直营门店。而它所属的九毛九集团，更是餐饮行业不可忽视的存在。芬香邀请码

公开的资料显示：九毛九以做山西面食起家，经过23年的经营，已发展华南第一、中国第三的中式快时尚餐厅。目前旗下有五个品牌，分别是九毛九（以西北菜为主）、太二（酸菜鱼品牌）、2颗鸡蛋煎饼（煎饼品牌）、怂（四川冷锅串串品牌）以及那未大叔是大厨（精品粤菜品牌）。除煎饼外均为直营，共计269家门店，覆盖全国31座城市，每天接待客人超过10万。

去年集团收入达到18.92亿元，而今年上半年更进一步，实现营收12.37亿元，较上年同期增长41.9%。其中九毛九和太二的收入占到整体的98%以上。前者一天能卖出5万碗面，后者的翻台率高达平均每天4.9次，这个数字甚至赢了海底捞。

相关的数据显示，这家企业70%左右的收入来自广东市场。造成这一现象，还要从它的创始人管毅宏说起。上世纪90年代中期，他在海口开了一家山西面馆，最初店里只有6名员工，只能摆下6张桌子。凭借着实惠的价格和种类繁多的品类，面馆逐渐被大家认可，更让平时很少吃面的南方人发现，原来面也可以这么好吃。

小店在口口相传之下，生意自然是越做越好。03年的时候，管毅宏决定深挖广东的餐饮市场，并在广州开设其首家山西老面馆品牌餐厅。为了打响知名度，他选择了“九毛九”作为品牌名。尽管这个词原意是用来形容山西人抠门、分毫必争，但反过来说，其实也可以说明山西人精明会做生意、勤俭持家。

除了品牌名称好记外，真正助推九毛九飞跃发展的，是城市商业综合体发展的早期红利。大概在九年前，他们在购物中心开设首批九毛九餐厅，从此一炮而红。此后几年是其疯狂扩张门店的时期，位置选择主要集中在购物中心。通过一系列的布局，门店数量很快突破100家。

随着规模越做越大，企业开始遭遇了瓶颈，并出现客流减少的情况。为了改变这一局面，他们开始尝试运营太二酸菜鱼。这个新品牌以年轻消费者为目标群体，门店装潢调性也凸显年轻个性。通过每天只卖一百条鱼的宣传手法，迅速成为近几年最火的网红餐厅之一。独特的品牌文化与独具匠心的菜品，让太二在年轻人中的人气节节攀升，吸引了数百万的粉丝。

有行业人士分析指出：九毛九将追随海底捞、呷哺呷哺的脚步在香港上市。市场过于集中、利润率较低无疑是制约该企业发展的瓶颈。未来，如何把餐厅的可持续竞争力打造出来是突破的关键所在。