为什么我每次蒸馒头总是没弹性？也就是正常用酵母发面的啊，还有什么窍门吗？

为什么我每次蒸馒头总是没弹性？也就是正常用酵母发面的啊，还有什么窍门吗？今天这个问题我来回答一下。喜欢做饭或者经常做饭甚至是特别喜欢吃各种美食的朋友大概脑海里都有这样的一个印象那就是馒头和烙饼、米饭一样牢牢地占据着老百姓主食餐桌的三分之一的份额。芬香邀请码

从上面的内容中各位读者不难看出老百姓在主食领域对馒头的喜爱，刚出锅的馒头，入口香甜软糯，热气腾腾。而且馒头可以和很多菜肴搭配来吃，非常的美味好吃。

蒸馒头

在回答问题之前我们说一下蒸馒头。有人会说，蒸馒头还不简单，谁不会蒸啊，不就是放面粉、加水、放酵母、和面，揉捏成型、上锅蒸、出锅、开吃。这几步吗？

没错，基本步骤就是这样的，但要想做到看着饱满、吃着软糯香甜，就不是那么容易的事情了。这里面是有一些应该注意的地方，也就是我们平时所说的窍门在里面的，掌握好了，你也可以成为蒸馒头的高手，无论是在家还是在外做饭都能收到家人和朋友的赞美呢。

蒸馒头没有弹性是怎么回事

正如提问的朋友在问题中提到的那样，有些小伙伴在蒸馒头的过程中总会出现蒸出来的馒头没有弹性，也就是不软糯，老百姓把这种现象叫做“死面疙瘩”这到底是怎么回事呢？

根据我自己发面做馒头的过程和经验的总结，蒸馒头没有弹性这个问题或者说这个现象出现的原因有以下几个：

1、水

水，和面的水是很有讲究的，有句老话说的好，“夏季冷水和面，冬季温水和面”。这个冷水不用解释了。就用凉白开就可以了。这个温水的水温要控制在35-45度左右，太高了烫手，太低了起不到应该有的作用。

2、酵母

蒸馒头和面要加入适量的酵母粉，或者老面肥都是可以的。老面肥就是上一次蒸馒头和面剩下的一块面。用老面肥发面的时候要注意适量的加入一些碱水中和一下，要少量多次添加。揉出的面团表面光滑不粘手就证明碱的用量合适了。

3、和面(揉面）

这里蒸馒头用的面是中筋面粉，不要用高筋或者低筋面粉，高筋用于包饺子和做面条，低筋是饼干或者蛋糕之类的食物。面粉准备好后放入适量的酵母后，分多次少量加水和面，揉到面团表面光滑，盖上表面浸湿的屉布，常温下醒面40分钟左右，夏季天气热20分钟左右就好了，如果你家已经来暖气了，室温在20多度，也可以缩短醒面的时间，大概控制在20-25分钟。面团醒发到原来体积的两倍大小就是正好了。撕开表面，可以看到比较均匀的蜂窝眼。

4、再揉

发好的面团不要马上就揪成剂子做成馒头，要继续再使劲儿揉个3-5分钟，把面团揉透，软硬适中，表面光滑，用手抻拉有韧性就是揉好了。

5、蒸馒头

揉成馒头之后就要上锅蒸了，上锅蒸一定要用文火或者小火，大火或者猛火是不可取的。锅中加的水一定要用冷水，冷水加热能够让馒头长时间的均匀受热，更有利于馒头的发酵，饱满。

6、掀锅盖要等待

蒸好馒头以后，一定不要着急掀开锅盖，要在关火之后，焖个3、4分钟再掀开锅盖。

认真的做到以上6点钟的内容，就能最大限度的避免，每次蒸馒头总是没弹性这个问题的出现。同样的，上面6点内容中加粗的部分就是我根据自己蒸馒头的经验总结出的蒸馒头的窍门。

好了，今天的这个问题，为什么我每次蒸馒头总是没弹性？也就是正常用酵母发面的啊，还有什么窍门吗，就回答完了，各位读者有什么想说的，欢迎留言。