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能否用泡打粉代替干酵母做馒头 虽然酵母泡打粉都可以使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，并在发酵的过程产生天然的香味；而泡打粉是通过受热分解快速产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应，通常用于配料香味比较浓郁的糕点，而不单独用于做馒头，包子之类以面粉为主料的发面食品。 如果刚开始掌握不好酵母的用量，可在面团静置1-2小时后完成发酵后，用少许干淀粉混合少许泡打粉掺进之前的面团重新揉至光滑，然后分割整形， 入锅蒸制。 馒头容易粘在蒸格上或屉布上 1:屉布太干的话，馒头蒸好就容易粘在上面。另外熄火几分钟后，要把屉布拿走，如果馒头放在屉布上变凉也容易粘在屉布上。但屉布也不宜太湿，不然馒头蒸好后底部容易湿糊。 2:如果没有屉布，可以在药房买纱布代替。 3:如果家里有玉米叶也可以代替屉布。如果是晒干的玉米叶，用之前要先泡软。 加了南瓜泥或紫薯泥的馒头不容易发起来 因为南瓜泥和紫薯泥本身含有一定的水分，而且没有筋度，如果为了让颜色更深而加大它们的分量，出锅后很容易回缩。 南瓜最好挑颜色比较深的，切小块放微波炉打熟或在饭快煮好的时候放进焖熟，这两种方法加热南瓜，所含的水分都比蒸的要少。 另外是先把南瓜泥和面粉充分混合后，再酌情慢慢加水。 应该用冷水还是沸水蒸馒头 我的个人习惯是冷水入锅蒸。因为从理论上说，馒头坯突然遇到热蒸汽，表面粘结，容易使馒头夹生。用冷水蒸，锅内的温度逐渐升温，可以使馒头坯均匀受热。 馒头要蒸多长时间才熟 各家的火力和馒头坯的大小不一样，一般用中火蒸20-25分钟就可以了。如果从冒汽开始算通常蒸15-20分钟左右即可。 蒸馒头用什么面粉好 做馒头用高筋粉，中筋粉都可以。用高筋粉做的馒头更有劲道，用中筋粉则口感偏松软。如果没用中筋粉，但又喜欢松软的口感，可以用高筋粉加生粉（淀粉）代替，4：1左右的比例。 严重发酵过度的面团怎么处理 如果面团严重发酵过度，闻到非常大的酸味，不必扔掉，可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代干酵母发面，做出的馒头风味更佳。 每次取一块面团，用少许清水调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时用酵母发面一样做馒头。 老面保存时间太长，和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味。 为什么自家做的馒头色泽不如外面的洁白 酒家通常都是用特制面粉，有些面粉可能是加了增白剂或漂白过的。 ------------------------- 想做什么菜，需要哪些配方调料。关注微信公众号：misszhanqing 留言给小编 |
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