|
美食名称：椰菜花炒虾球 原料：虾球200克，椰菜花400克，蛋清10克，小苏打粉少许。 调料：葱段3克，蒜蓉、姜末各2克，精盐2小匙，味精1小匙，白糖、香油各少许，水淀粉2大匙，色拉油3大匙。  做法： ①对椰菜花炒虾球这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将椰菜花洗净，掰成小朵，用油盐水焯烫一下，捞出沥干；虾球用精盐、味精、小苏打粉、蛋清、水淀粉抓匀腌好，放入冰箱中冷藏备用。 ②所需食材都处理完毕之后，喜欢做菜的朋友即可坐锅点火，加油烧至六成热，下入虾球滑散，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先下入葱段、蒜蓉、姜末炒香，再放入椰菜花、虾球、精盐、味精、白糖炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。 技术关键 虾球加调料腌好，放冰箱内冷藏后再用温油滑散至熟，可使虾球口感更为爽滑。 美食名称：冬笋螺片 原料：净螺片22克，冬笋33克。 调料：葱花、蒜蓉、姜末各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，上汤2大匙，虾酱适量。  做法： ①对冬笋螺片这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将冬笋去壳、洗净，切成日字形片，放入加盐的沸水中略焯，捞出沥干；上汤、味精、胡椒粉、香油、水淀粉调匀成芡汁；螺片下入热油中滑熟，捞出沥油备用。 ②所需食材都处理完毕之后，喜欢做菜的朋友即可在锅中留底油烧热，先放入姜末、蒜蓉、葱花、冬笋片略炒，再放入螺片，烹入绍酒炒匀，然后倒入芡汁，淋入明油，跟虾酱上桌即成。 技术关键 先调对好芡汁，当把螺片和冬笋等炒匀后，快速倒入芡汁翻炒均匀。 美食名称：油浸鲜鱼 原料：净草鱼1条，香菜叶15克。 调料：葱段、葱丝各20克，姜片、姜丝各15克，精盐、酱油各1小匙，味精、白糖、绍酒各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油5大匙。  做法： ①对油浸鲜鱼这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您把锅中加油烧热，先放入葱段、姜片、精盐、绍酒炒香，再添入适量清水烧沸，然后放入草鱼，加盖用小火煨20分钟，待鱼肉浸熟后捞出，装入盘中，再撒上葱丝、姜丝备用。 ②所需食材都处理完毕之后，喜欢做菜的朋友即可往锅再上火，倒入蒸鱼原汤，加入酱油、味精、白糖烧开，出锅浇在鱼身上，再淋入香油，撒上香菜叶即成。 技术关键 烧煨鱼肉时一定要用小火，但时间不要太长，以鱼肉熟透入味为度。 |
|
|
